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L'onctuosité du tapioca, alliée à celle de la banane, donne à cet entremets une douceur unique. pour délicieusement retomber en enfance...
Etape par étape[]
Etape 1[]
Fendez 1 gousse de vanille en eux dans le sens de la longueur. mettez-la dans une casserole avec 50 cl d'eau. Portez au frémissement, puis ajoutez 150 g de tapioca versé en pluie. laissez frémir 10 minutes en remuant souvent.
Etape 2[]
Otez du feu. Couvrez et laissez gonfler le tapioca 5 minutes. Coupez 1 citron en deux. pressez-en une moitié pour recueillir son jus. Découpez 4 rondelles dans l'autre moitié et fendez-les jusqu'au centre.
Etape 3[]
Epluchez 2 bananes. Coupez-les en rondelles fines puis citronnez-les. Otez la gousse de vanille de la casserole. Ajoutez 20 cl de lait de coco et 100 g de cassonade. Portez au frémissement tout en remuant.
Etape 4[]
Laissez cuire 10 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. Ajoutez le rondelles de bananes citronnées et 1 cuil à soupe de liqueur de banane, mélangez bien. Prolongez la cuisson de 5 minutes.
Etape 5[]
Hors du feu, fouettez le contenu de la casserole jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Répartissez-la dans 4 coupes de service. laissez refroidir. réservez les coupes 1 heure au réfrigérateur.
Etape 6[]
Versez 2 cuil à soupe de noix de coco râpée dans une soucoupe. pasez-y les rondelles de citron avant de les placer à cheval sur le bord des coupes. parsemez les entremets du reste de noix de coco et servez.
Variante[]
remplacez la gousse de vanille par un bâton de cannelle, le citron par une orange et la liqueur de banane par du Grand-Marnier.
Secrets de fabrication[]
La gousse de vanille délivrera mieux ses arômes si vous grattez ses graines au-dessus de la casserole, avec la pointe d'un couteau, après l'avoir coupée en deux. Pour cuire uniformément le tapioca et éviter qu'il attache, utilisez une casserole à fond épais qui répartira mieux la chaleur et remuez-le souvent.