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Entrecôte de cerf et sauce à la pomme

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

2 minutes

Ingrédients

Pomme 1 acidulée
Beurre 1 cuil à soupe
Cerf 600 g d'entrecôtes
Sel, Poivre à volonté
Huile 1 cuil à soupe
Vin blanc 1 dl
Jus de pomme 1 dl
Sauce à rôti liée 2 dl


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Retirer le coeur de la pomme à l'aide d'un vide-pomme. Couper la pomme en rondelles. Chauffer le beurre dans une poêle. Y faire revenir les rondelles de pomme durant env. 2 minutes de chaque côté, les retirer du feu et les réserver au chaud.


Etape 2Modifier

Tamponner les entrecôtes de cerf avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Verser l'huile dans la même poêle, puis saisir les entrecôtes à feu vif durant env. 3 minutes de chaque côté. Les retirer du feu et les réserver au chaud. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin et le jus de pomme et laisser réduire de moitié. Verser la sauce à rôti porter à ébullition. Ajouter les rondelles de pommes et les réchauffer. Servir les entrecôtes avec la sauce. Accompagner de haricots en fagotins et de spätzlis.

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