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Émincé de veau de l'Engadine

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

5 minutes

'Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Escalopes de veau 1 kg taillées en fines lanières 5 mm
Beurre 150 g
Echalotes hachées 4 cuil. à soupe
Vin blanc de neuchâtel 20 cl
Crème fraîche épaisse 400 g
Sel,Poivre -

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Chauffer 50 g de beurre dans une grande poêle sur feu vif. Dès qu'il cesse de mousser et qu'il commence à développer un parfum de noisette, y faire dorer la moitié de la viande en remuant jusqu'à ce qu'elle soit délicatement colorée caramel clair. la verser dans une passoire posée sur une jatte pour en recueillir le jus. Procéder de même pour le reste des escalopes, les égoutter également. Chauffer ensuite les dernier 50 g de beurre dans la poêle sur feu moyen, y blondir les échalotes 2 à 3 minutes en remuant.


Etape 2Modifier

Ajouter le vin et faire cuire jusqu'à ébullition 2 minutes. Y mélanger alors la crème fraîche, le jus rendu par les escalopes, sel et poivre. Réduire le feu et laisser mijoter et réduire cette sauce de moitié. Elle doit être épaisse et d'une jolie couleur caramel. Y réchauffer 2 à 3 minutes la viande puis la verser dans un plat. Servir avec des pâtes fraîches ou des rösti.




SourceModifier

Recette venant de :

9782737334382

De : Raymonde CHARLON

ISBN : 2-7373-3438-1

Édition : Ouest-France

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