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Emincé de Veau à la zurichoise
Emincé de veau à la zurichoise

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Beurre à rôtir

pour la cuisson

Veau

600 g (noix pâtissière émincée à la main (lamelles d'env. 1 cm) par le boucher

Farine

un peu

Sel

1/2 cuil à café

Poivre du moulin

un peu

Beurre

1 cuil à soupe

Oignon

1 petit haché menu

Champignons 

200 g (de Paris)

Citron

1 cuil à café de jus

Vin blanc

1 dl

Maïzena 1 cuil à soupe
Crème 2 dl
Bouillon de viande 1 dl
Persil 1 bouquet haché
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 60 degrés et y chauffer le plat et les assiettes.


Etape 2Modifier

Faîtes fondre le beurre à rôtir dans une poêle, ajoutez la viande par portions, saupoudrez de farine et faire sauter pendant environ 2 minutes. La sortir, l'assaisonner et la réserver au chaud. Baisser le feu, essuyez la graisse de cuisson avec du papier essuie-tout.


Etape 3Modifier

Faire fondre le beurerre dans la même poêle. Y faire suer l'oignon, émincer les champignons de Paris en fines lamelles et les mélanger immédiatement avec le jus de citron, puis les étuver bri èvement avec le reste. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Délayer la Maïzena avec la crème et l'ajouter ainsi que le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu. Remettre la viande, assaisonner, chauffer brièvement. Parsemer de persil.

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