Emincé de poulet épicé

Emincé de poulet épicé
Recette pour	6 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	45 minutes
Temps de cuisson	1 heure
Ingrédients
Poulet de 1,5 kg	1
Tomates	2
Ail	5 gousses
Echalotes	4
Galanga (ou gingembre)	30 g
Citronnier	2 feuilles ou 2 zestes de citron
Sambal oelek	3 cuil à soupe ou 2 piments frais
Sauce soja légère	12 cl
Etoile de badiane	1
Sucre en poudre	120 g
Huile neutre	4 cuil à soupe
Sel	-

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Le kecap manis (prononcez ketchap manisse) est une sauce soja sucrée typique des îles de la Sonde, dont les Britanniques se sont inspirés pour fabriquer leur propre ketchup.Présente sur toutes les tables indonésiennes, elle accommode un grand nombre de mets comme ce poulet, à la sauce tomate pimentée.Léger et parfumé, ce plat est une bonne introduction à la cuisine indonésienne.

Etape par étape

Etape 1

Pilez l'étoile de badiane.Epluchez et émincez 10 g de galanga ou de gingembre et 1 gousse d'ail.

Etape 2

Mélangez la sauce soja et 60 g de sucre dans une casserole.Faîtes chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre fonde.Ajoutez l'ail, un quart de cuillerée à café de badiane et le galanga,laissez cuire 15 minutes à feu doux.La sauce kecap manis va devenir plus épaisse.Retirez du feu.

Etape 3

Emincez les gousses d'ail restantes et les échalotes.Râpez 20 g de galanga ou de gingembre. Ouvrez les tomates, ôtez les graines et coupez-les en petits dés.Procédez de même avec les piments si vous n'utilisez pas de sambal oelek.

Etape 4

Faîtes chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole ou un wok.Faîtes-y revenir l'ail et l'échalote pendant 2 minutes.Ajoutez les tomates, le galanga, les piments ou le sambal oelek, le reste de sucre, les feuilles de citronnier ou les zestes de citron, 1 cuillerée à café de sel et 12 cl de sauce kecap manis.Laissez mijoter pendant 5 minutes.Retirez du feu.

Etape 5

Découpez le poulet en 8 à 10 morceaux.Faîtes chauffer le reste d'huile dans une sauteuse ou une cocotte, puis faîtes-y revenir les morceaux de poulet pendant 10 minutes.Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez la sauce tomate pimentée et 25 cl d'eau. Faîtes cuire à feu moyen pendant 25 minutes.En cours de cuisson, vérifiez que la sauce n'attache pas, ajoutez un peu d'eau si nécessaire(la sauce ne doit cependant pas être trop liquide).

Etape 6

Mettez le poulet dans le plat de service et versez la sauce dessus.Servez avec du riz blanc.

Le bon accord

Servez en accompagnement du riz blanc ou proposez à vos convives des aubergines frites.

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