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Emincé de poulet épicé
Blog Epices et moi 046 bis

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Poulet de 1,5 kg

1

Tomates

2

Ail

5 gousses

Echalotes

4

Galanga (ou gingembre)

30 g

Citronnier

2 feuilles ou 2 zestes de citron

Sambal oelek

3 cuil à soupe ou 2 piments frais

Sauce soja légère

12 cl

Etoile de badiane

1

Sucre en poudre

120 g

Huile neutre

4 cuil à soupe

Sel -
Nourriture 164
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Le kecap manis (prononcez ketchap manisse) est une sauce soja sucrée typique des îles de la Sonde, dont les Britanniques se sont inspirés pour fabriquer leur propre ketchup.Présente sur toutes les tables indonésiennes, elle accommode un grand nombre de mets comme ce poulet, à la sauce tomate pimentée.Léger et parfumé, ce plat est une bonne introduction à la cuisine indonésienne.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pilez l'étoile de badiane.Epluchez et émincez 10 g de galanga ou de gingembre et 1 gousse d'ail.


Etape 2Modifier

Mélangez la sauce soja et 60 g de sucre dans une casserole.Faîtes chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre fonde.Ajoutez l'ail, un quart de cuillerée à café de badiane et le galanga,laissez cuire 15 minutes à feu doux.La sauce kecap manis va devenir plus épaisse.Retirez du feu.


Etape 3Modifier

Emincez les gousses d'ail restantes et les échalotes.Râpez 20 g de galanga ou de gingembre. Ouvrez les tomates, ôtez les graines et coupez-les en petits dés.Procédez de même avec les piments si vous n'utilisez pas de sambal oelek.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole ou un wok.Faîtes-y revenir l'ail et l'échalote pendant 2 minutes.Ajoutez les tomates, le galanga, les piments ou le sambal oelek, le reste de sucre, les feuilles de citronnier ou les zestes de citron, 1 cuillerée à café de sel et 12 cl de sauce kecap manis.Laissez mijoter pendant 5 minutes.Retirez du feu.


Etape 5Modifier

Découpez le poulet en 8 à 10 morceaux.Faîtes chauffer le reste d'huile dans une sauteuse ou une cocotte, puis faîtes-y revenir les morceaux de poulet pendant 10 minutes.Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez la sauce tomate pimentée et 25 cl d'eau. Faîtes cuire à feu moyen pendant 25 minutes.En cours de cuisson, vérifiez que la sauce n'attache pas, ajoutez un peu d'eau si nécessaire(la sauce ne doit cependant pas être trop liquide).


Etape 6Modifier

Mettez le poulet dans le plat de service et versez la sauce dessus.Servez avec du riz blanc.


Le bon accordModifier

Servez en accompagnement du riz blanc ou proposez à vos convives des aubergines frites.

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