Emincé de daikon au saumon

Emincé de daikon au saumon
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de dégorgement	2 heures
Ingrédients
Saumon fumé en tranches	100 g
Daikon	1 morceau de 20 cm environ (a défaut du radis noir)
Konbu	1 morceau de 10 cm sur 10
Graines de pavot blanches	1 cuil à café
Vinaigre de riz	1 cuil à soupe
Sel	-

On sait combien la mer est présente dans l'archipel nippon et le rôle que ses produits jouent dans l'alimentation. Voici une entrée tout en saveurs marines, aussi jolies que légère. le daikon ce gros radis très populaire, n'est qu'un support de goût pour le saumon et le konbu, une algue également très présente dans la gastronomie japonaise. Vous réaliserez une entrée raffinée.

Etape par étape

Etape 1

Epluchez le morceau de daikon ou de radis noir et émincez-le en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes. Coupez le konbu en languettes de 1 cm.

Etape 2

Mettez les tranches de daikon, les languettes de konbu, le vinaigre de riz et 1 cuil à soupe de sel dans une assiette. Mélangez du bout des doigts pour que les saveurs s'imprègnent bien. Couvrez avec un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Etape 3

Egouttez le daikon en le pressant, rincez-le à l'eau froide et épongez-le avec soin dans du papier absorbant. Coupez les tranches de saumon fumé en morceaux de la taille d'une rondelle de daikon.

Etape 4

Posez 1 tranche de saumon sur 1 tranche de daikon puis de nouveau 1 tranche de daikon et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en formant quatre petits mille-feuilles. Posez sur chacun d'eux, 1 pincée de graines de pavot. Réservez au frais dans l'attente de servir.

Variante

Utilisez du saumon frais, émincé très finement et mariné avec du sel et du jus de citron.

Le bon accord

Le konbu est une algue qui pousse dans les îles septentrionales de l'archipel nippon, il constitue la base du fameux bouillon dashi. A défaut, utilisez une autre algue, le nori.

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