Emincé de daikon au saumon

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de dégorgement 2 heures

Ingrédients

Saumon fumé en tranches

100 g

Daikon

1 morceau de 20 cm environ (a défaut du radis noir)

Konbu

1 morceau de 10 cm sur 10

Graines de pavot blanches

1 cuil à café

Vinaigre de riz

1 cuil à soupe

Sel

-

On sait combien la mer est présente dans l'archipel nippon et le rôle que ses produits jouent dans l'alimentation. Voici une entrée tout en saveurs marines, aussi jolies que légère. le daikon ce gros radis très populaire, n'est qu'un support de goût pour le saumon et le konbu, une algue également très présente dans la gastronomie japonaise. Vous réaliserez une entrée raffinée.

Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Epluchez le morceau de daikon ou de radis noir et émincez-le en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes. Coupez le konbu en languettes de 1 cm.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Mettez les tranches de daikon, les languettes de konbu, le vinaigre de riz et 1 cuil à soupe de sel dans une assiette. Mélangez du bout des doigts pour que les saveurs s'imprègnent bien. Couvrez avec un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Egouttez le daikon en le pressant, rincez-le à l'eau froide et épongez-le avec soin dans du papier absorbant. Coupez les tranches de saumon fumé en morceaux de la taille d'une rondelle de daikon.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Posez 1 tranche de saumon sur 1 tranche de daikon puis de nouveau 1 tranche de daikon et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en formant quatre petits mille-feuilles. Posez sur chacun d'eux, 1 pincée de graines de pavot. Réservez au frais dans l'attente de servir.



Variante[modifier | modifier le wikicode]

Utilisez du saumon frais, émincé très finement et mariné avec du sel et du jus de citron.


Le bon accord[modifier | modifier le wikicode]

Le konbu est une algue qui pousse dans les îles septentrionales de l'archipel nippon, il constitue la base du fameux bouillon dashi. A défaut, utilisez une autre algue, le nori.

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