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Emincé de Porc à l'orange

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

5 minutes

Ingrédients

Filet de Porc

600 g

Oranges

2

Echalotes

2

Ail

1 gousse

Racine de Gingembre

2 cm

Riz

200 g

Miel

1 cuil à soupe

Noix de coco râpée

50 g

Huile

2 cuil à soupe

Xérès

1 cuil à soupe

Sauce soja 2 cuil à soupe
Purée de piments 3/3 de cuil à café
Sel, Poivre -

Par ses contrastes de goûts et de couleurs, ce plat chinois délicieux et facile à réaliser, enthousiasme autant l'oeil que le palais. Des lamelles de porc sont rapidement sautées avec du gingembre puis revenues dans une sauce savoureuse à base d'orange et de miel. la noix de coco et les zestes se marient parfaitement avec le riz et apportent à cette préparation une touche originale.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Tranchez le porc en lamelles fines. Pelez puis hachez grossièrement l'ail et le gingembre. Epluchez et émincez les échalotes.


Etape 2Modifier

Préparez le riz lavez-le à l'eau froide puis égouttez-le. Mettez-le dans une casserole avec la noix de coco. Ajoutez de l'eau froide jusqu'à 2,5 cm au-dessus du riz env. 50 cl. Salez. Amenez à ébullition, puis couvrez. Laissez cuire 20 minutes jusqu'à absorption du liquide.


Etape 3Modifier

Faîtes chauffer une petite casserole d'eau. Lavez 1 orange et essuyez-la. Prélevez la moitià du zeste à l'aide d'un couteau économe, taillez-le en fines lanières en prenant soin de supprimer la partie blanche puis plongez les lanières 1 minute dans l'eau bouillante. Egouttez-les.


Etape 4Modifier

Pelez les oranges à vif au-dessus d'un bol afin de ne pas perdre le jus. Retirez les quartiers de chair en longeant les membranes avec un couteau bien aiguisé.


Etape 5Modifier

Faîtes chauffer l'huile dans un wok. Lorsqu'elle est chaude, faîtes-y revenir l'ail les échalotes le gingembre et la viande pendant 3 minutes. Mélangez avec soin puis ajoutez hors du feu la sauce soja le miel le xérès, le piment, les quartiers d'orange, leur jus et les zestes (gardez-en quelques-uns pour la décoration).


Etape 6Modifier

Remettez sur le feu. Salez et poivrez à votre goût. Remuez. Laissez cuire encore 2 minutes. Dressez le riz sur un plat de service versez au centre le porc.Parsemez des zestes que vous avez mis de côté.


VarianteModifier

Vous pouvez ajoutez au riz en milieu de cuisson, des pistaches concassées ou des raisins secs.Accentuez le parfum de la viande en incorporant à la sauce 1 cuil à café de cinq épices.


AstuceModifier

Les quatres premières étapes peuvent se préparer à l'avance. Si vous avez  un couteau zesteur vous gagnerez du temps. A défaut de xérès, utilisez du vin blanc.

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