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Emincé à la zurichoise

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Ingrédients

Veau 400 g, filet ou noix
Rognon de veau 200g
Beurre à rôtir -
Farine 1 cuil. à soupe
Sel 1/2 cuil. à café
Poivre un peu
Sauce
Beurre 1 cuil. à soupe
Champignons de Paris 200g émincés
Oignon 1/2, finement haché
Vin blanc 1 dl
Crème entière 2 dl
Bouillon de boeuf 1 dl
Maïzena 1 cuil. à soupe
Sel, poivre selon votre goût
Persil 2 cuil. à soupe finement haché


Etape par étapeModifier

Mise ne place  : préchauffer le four à 60 degrés y glisser un plat et des assiettes.


Etape 1Modifier

Tailler en fines lanières le filet de veau et les rognons. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle.


Etape 2Modifier

Saupoudrer d'un peu de farine la viande et les rognons par portions, faire revenir par portions env. 2 minutes, retirer. Saler et poivrer, réserver au chaud.baisser le feu, essuyer la poêle.



Etape 3Modifier

Chauffer dans la même poêle le beurre, faire suer les champignons de Paris et l'oignon, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.


Etape 4Modifier

Bien mélanger tous les ingrédients restants, ajouter la maïzena, porter à ébullition en remuant cuire env. 3 minutes Remettre la viande et les rognons, le temps de bien chauffer. Saler et poivrer.

PrésentationModifier

Dresser la viande avec la sauce sur les assiettes, parsemer de persil.

SuggestionModifier

  • Supprimer les rognons, prévoir 600g de viande de veau
  • Servir avec des röstis

SourceModifier

Recette venant de :

35 livrebettybossi 200


De : Betty Bossi

ISBN : ?

Édition : Betty Bossi

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