| Dundee cake | |
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| Recette pour | 8 à 10 personnes |
| Niveau | 
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| Coût | 
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| Préparation | |
| Temps de préparations |
1 heure |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Temps de macréation | 1 heure |
| Ingrédients | |
| Amandes mondés | 120g |
| Raisins secs bruns | 150g |
| Raisins secs blond | 150g |
| Thé corsé | 1 sachet |
| Amande en poudre | 50g |
| Ecorce d'orange confite | 75g |
| Citron | 1 |
| Oeufs | 4 |
| Beurre ramolli | 225g (+pour le moule) |
| Cassonade | 200g + 2 cuil. à soupe |
| Farine | 225g |
| Sel | 1/2 cuil à café |
| Bicarbonate de soude | 1/2 cuil à café |
Richement décoré d'amandes, le dundee cake ne saurait se passer de raisins macérés au thé ni de petits dés d'écorce d'orange confite !
Etape par étape
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Etape 1Modifier
Plongez le sachet de thé corsé dans 20cl d'eau bouillante. Laissez infuser 5 minutes, puis verser le thé dans un bol contenant 150g de raisins secs bruns. Laissez macérer pendant 1 heure. Beurrez le fond de la paroi d'un moule à manqué de 24 cm de diamètre et saupoudrez-le de 2 cuil. à soupe de cassonade.
Etape 2Modifier
Préchauffez le four à 150°C (th.5). Dans une jatte, réduisez 225g de beurre ramolli en pommade. Ajoutez peu à peu 200g de cassonade et 1/2 cuil. à soupe de sel en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Incorporez 4 oeufs un par un. Parfumez la pâte avec le zeste d'un citron râpé.
Etape 3Modifier
Ajoutez 50g d'amandes en poudre et 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude à la pâte parfumée. Mélangez bien. Tamisez 225g de farine à l'aide d'une passoire fine et incorporez-la en 3 fois à la préparation. Taillez 75g d'écorce d'orange confite en petit dés. Incorporez-les à la pâte, ainsi que 150g de raisins blonds.
Etape 4Modifier
Egouttez les raisins macérés dans le thé. Mélangez-les soigneusement à la pâte. Transvasez la préparation dans le moule. Egalisez la surface. Disposez 120g d'amande mondées en rosace sur la pâte en les rangeant sur 4 rangs. Faites cuire le gâteau au four pendant 1h30, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement doré.
Tour de mainModifier
Disposez les amandes sur 4 rangées concentriques, en partant du bord du moule et en termimant au milieu. Posez les fruits délicatement sur la pâte, sans les enfoncer, en laissant un léger espace entre eux.
L'avis du gourmetModifier
Ce délicieux cake rond d'origine écossaise se sert à l'heure du goûter, accompagné de thé et de juste de fruits frais. Dégusté au lendemainde de la préparation le dundee cake est encore meilleur !
Secrets de fabricationModifier
- Chemisez soigneusement le moule, en le retournant d'un coup sec sur le plan de travail pour supprimer l'excédent de cassonade.
- Le dundee cake exige une cuisson lente à four doux. Pour vérifier s'il est à point, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.
Plus simpleModifier
Achetez des fruits confits coupés en petits dés.
Pour changerModifier
Faites macérer les raisins bruns dans du rhum ou tout autres alcool de votre choix.
