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Dorades en court-bouillon
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

45 minutes

Temps de refroidissement 1 heure

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

Dorades royales vidées et écaillées

2

Oignons

6

Basilic

2 tige

Persil plat

2 tiges

Huile d'arachide

4 cuil à soupe

Clous de girofle

3

Cannelle

1 bâton

Graines de Cardamome

10

Poivre blanc moulu

1 cuil à café

Graines de Coriandre moulues

1 cuil à café

Graines de fenouil 1 cuil à café
Poudre de Curry 1 cuil à café
Sel -
Nourriture 164
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La gastronomie des Maldives, archipel de l'océan Indien est une cuisine simple, presque exclusivement préparée à base de riz et de poissons.la proximité du Sri Lanka l'île aux épices a permis aux maldiviennes d'enrichir leurs plats de nombreux arômes comme c'est le cas pour cette recette de poisson poché dans un court-bouillon parfumé de nombreuses épices.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes chauffer 3 litres d'eau sans la faire bouillir.pendant ce temps, effeuillez le basilic et le persil. Hachez les feuilles grossièrement.pelez les oignons puis émincez-les finement.


Etape 2Modifier

Faîtes chauffer l'huile d'arachide dans un faitout ou dans une grande cocotte, le récipient doit pouvoir contenir les 2 poissons.Mettez les oignons émincés et les herbes hachées dans ce récipient.Ajoutez toutes les épices. Faîtes cuire à feu vif en mélangeant à l'aide d'uune cuillère en bois.


Etape 3Modifier

Quand les oignons deviennent translucides, versez les 3 litres d'eau chaude dans la cocotte. Salez et laissez refroidir pendant 1 heure pour faire infuser l'ensemble des épices, remuez de temps en temps pour mélanger les parfums.


Etape 4Modifier

Rincez les poissons et épongez-les dans du papier absorbant.Plongez-les dans le bouillon refroidi(ils doivent en être recouverts.Faîtes chauffer le bouillon à feu vif.Dès les premiers frémissements, éteignez le feu, couvrez et laissez pocher le poisson pendant 15 minutes dans le bouillon.


Etape 5Modifier

Quand les poissons sont cuits, sortez-les du récipient de cuisson à l'aide d'une écumoire. Dégagez les filets délicatement et disposez-les dans un plat de service.Servez avec un riz blanc.


VarianteModifier

Le mélange d'épices et d'herbes servant à confectionner le court bouillon peut varier selon votre goût. Par exemple, vous pouvez ajouter 5 feuilles de sauge au basilic et au persil.


Le bon accordModifier

Servez les poissons accompagnés d'une sauce à la ciboule.hachez 2 tiges de ciboule et 1 petit piment rouge ajoutez le jus de 2 citrons verts, 5 cuil à soupe d'huile d'arachide et 20 cl d'eau bouillante.battez, salez, poivrez.

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