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Dorade sauce aigre-douce

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

10 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Dorades portions vidées et écaillées par le poissonnier

4

Gingembre frais

60 g

Coriandre fraîche

1 petit bouquet

Fécule de riz

2 cuil à soupe rases

Huile d'arachide

2 cuil à soupe

Bouillon de volaille lyophilisé

1/2 tablette

Sucre roux en poudre

4 cuil à soupe

Vinaigre de cidre

10 cl

Sauce soja

10 cl

Sel,Poivre

-

La sauce aigre-douce est un classique de la cuisine pékinoise. On l'emploie notamment pour accommoder la carpe, un poisson un peu fade, très consommé en Chine où il symbolise la vigueur et l'endurance.Vous pouvez la servir en accompagnement de dorades simplement cuites à la vapeur elle en relèvera agréablement le goût.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez et essorez la coriandre fraîche. Rincez puis essuyez avec soin l'intérieur et l'extérieur des poissons avec du papier absorbant. frottez-les de toutes parts avec du sel et du poivre. Glissez à l'intérieur les branches de coriandre.


Etape 2Modifier

Pelez et hachez très finement les échalotes.Pelez le morceau de gingembre à l'aide d'un couteau économe, râpez-le.Faîtes fondre la tablette de bouillon de volaille dans 25 cl d'eau bouillante.


Etape 3Modifier

Dans un wok ou une casserole, faîtes chauffer l'huile, mettez les échalotes et le gingembre à blondir en mélangeant sans cesse.Quand les échalotes sont transparentes, versez dessus le bouillon de volaille, puis le vinaigre, la sauce soja et le sucre en poudre. Mélangez soigneusement pour bien dissoudre.Faîtes cuire à gros bouillons pendant 5 minutes.


Etape 4Modifier

Dans un bol, délayez la fécule avec 3 ou 4 cuillerées d'eau froide.Versez d'un seul coup dan la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.Faîtes bouillir 2 minutes, puis laissez en attente au chaud.


Etape 5Modifier

Mettez de l'eau à bouillir dans la partie basse d'un cuit-vapeur.Alignez les dorades sur la partie perforée, posez un couvercle et laissez cuire les poissons pendant 15 minutes environ. Dressez-les ensuite sur un plat de service chaud et nappez-les avec la sauce aigre-douce chaude.Servez aussitôt.


VarianteModifier

Servez cette sauce avec tous les poissons blancs de mer (cabillaud, rascasse, colin) et d'eau douce (carpe, filets de perche ou truite).


AstuceModifier

Remplacez le gingembre frais par 2 cuil à soupe rases de gingembre en poudre. Pour relever cette saveur moins prononcée, ajoutez 1 gousse d'ail frais hachée aux échalotes.

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