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Dorade Medfoun

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

1 heure 15

Temps de marinade 2 heures

Temps de cuisson

40 minutes

Ingrédients

Dorade d'environ 1 kg vidée et écaillée

1

Citrons

2

Céleri en branches

500 g

Ail

4 gousses

Persil plat

2 gros bouquets

Oeufs

6

Coriandre

1 bouquet

Huile d'arachide

4 cuil à soupe

Cumin

2 cuil à café

Paprika

2 cuil à café

Piment de Cayenne 1/2 cuil à café
Poivre moulu 1 cuil à café
Sel -

Au Maroc, les préparations medfoun (terme qui signifie voilé en arabe, désignent des plats dont le principal composant souvent de la viande ou du poisson, est dissimulé par d'autres ingrédients. Cette dorade medfoun est servie sous une sauce aux oeufs délicieusement parfumée aux herbes et aux épices.C'est une recette typique de la cuisine festive des villes.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pressez les citrons.lavez et effeuillez le persil, la coriandre et le céleri. pelez l'ail.Hachez ensemble le persil, la coriandre, l'ail et 100 g de céleri.Mettez les herbes hachées dans un bol. Ajoutez toutes les épices , le jus de citron et l'huile. Salez et mélangez.Divisez le mélange en deux.


Etape 2Modifier

Incisez les flancs de la dorade dans le sens de la largeur en deux ou trois endroits. A l'aide d'une cuillère, enduisez l'extérieur, l'intérieur et les entailles du poissons avec la moitié de la préparation aux herbes. laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.


Etape 3Modifier

Préchauffez le four à 210 degrés th 7. Coupez les branches de céleri restantes et granissez-en le fond d'un plat à four. posez la dorade dessus et laissez cuire au four 40 minutes.Retournez délicatement le poisson à mi-cuisson.


Etape 4Modifier

Faîtes revenir la 2e moitié de la préparation aux herbes dans une poêle à feu doux. Quand toute l'eau s'est évaporée, retirez du feu et laissez refroidir.


Etape 5Modifier

Lorsque le poisson est cuit, posez-le sur un plat et gardez-le au chaud.laissez le plat de cuisson tiédir avec le céleri et le jus de cuisson.Bissez le four à 160 degrés th 5.


Etape 6Modifier

Battez 6 oeufs et ajoutez-y la préparation aux herbes refroidie.Mélangez.Versez la moitié des oeufs battus dans le plat de cuisson du poisson.posez la dorade dans le plat et nappez-la avec le restant des oeufs.mettez au four et laissez cuire 10 minutes.Servez chaud.


AstuceModifier

Achetez une petite botte de céleri en branches.Utilisez le coeur de la botte (feuilles et tiges vert-jaune) pour le hachis d'herbes. Réservez les grosses côtes pour la cuisson du poisson.


Idée de présentationModifier

Présentez le poisson nappé de la sauce aux herbes dans son plat de cuisson.Décorez-le avec des quartiers de citron jaune et quelques feuilles de persil et de coriandre.

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