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Dolmas
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

Boeuf haché 450g
Tomates 6
Courgettes rondes 4
Poivrons 4 petits
Oignons 3
Persil plat 1 petit bouquet
Beurre 15g
Aneth 5 branches
Riz rond 110g
Concentré de tomates 4 cuil. à café
Menthe séchée 4 cuil. à café
Sel - poivre -
Nourriture 164
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Mets incontournable de la gastronomie turque, les dolmas sont des légumes farcis à la viande, au riz et aux herbes. Les feuilles de vigne sont les plus connues, mais on peut les préparer également avec divers légumes de saison. Nous vous proposons ici la recette des dolmas de tomate de courgette et de poivron. Servez-les comme hors-d'oeuvre pour un repas d'été léger.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez et essuyez les courgettes. Découpez un chapeau sur chacune d'elles. Evidez-les à l'aide d'un épluche-légumes ou d'une cuillère a café en laissant une épaisseur de 3 à 5 mm sous la peau. Saupoudrez l'intérieur de sel.


Etape 2Modifier

Lavez les poivrons et 4 tomates. Découpez un chapeau sur chacune d'elles. Evidez les tomates avec une cuillère à café (conservez la pulpe). Epépinez les poivrons avec la lame d'un couteau.


Etape 3Modifier

Lavez puis égouttez le riz. Pelez les oignons et coupez-les en 4. Lavez le persil et l'aneth. Effeuillez le persil. Hachez ensemble le persil l'aneth et les oignons.


Etape 4Modifier

Mettez ce hachis dans un saladier. Ajoutez un tiers de la pulpe de tomate réservée, le riz la viande hachée, le concentré de tomate, le beurre, la menthe séchée et 5cl d'eau. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtenir une farce parfaitement homogène. Garnissez les courgettes les tomates et les poivrons évidés avec cette farce.


Etape 5Modifier

Rangez les légumes farcis dans une grande cocotte. Lavez et découpez les dernières tomates en 12 tranches. Déposez 1 tranche de tomate sur chaque légume farci. Ajoutez 30cl d'eau chaude dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire pendant 50 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne tendre.

VarianteModifier

En hiver, réalisez cette recette avec des feuilles de chou blanchies et roulées en cigare. Vous pouvez aussi utiliser des navets ou des petits céleris-raves pelés et évidés.

Le bon accordModifier

Les Turques accompagnent les dolmas de yaourt nature où parfumé à l'ail. Pour réaliser ce dernier, incorporer 4 gousses d'ail écrasées à 400g de yaourt à la grècque. Salez et servez frais.

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