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Dolmades
Dolmades

Recette pour

10 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations+ cuisson + repos

3 heures

Ingrédients

Huile d'olive

2 cuil à soupe

Oignons jaunes moyens finement hachés

2

Agneau maigre haché

150 g

Riz long grain blanc

150 g

Pignons de pin

2 cuil à soupe

Persil plat ciselée

1 botte

Aneth frais ciselé

2 cuil à soupe

Menthe fraîche ciselée

2 cuil à soupe

Jus de citron

2 cuil à soupe

Eau

250 ml

Feuilles de vigne en conserve 500 g
Eau supplémentaire 250 ml
Yaourt 200 g
Jus de citron supplémentaire 1 cuil à soupe
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faîtes revenir les oignons, en remuant.Ajoutez l'agneau et faîtes-le dorer en remuant.incorporez le riz et les pignons.Ajoutez les fines herbes, le jus de citron et l'eau, puis portez à ébullition.A feu réduit, laissez mijoter à couvert 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit partiellement cuit. Laissez refroidir.


Etape 2Modifier

Rincez les feuilles de vigne à l'eau froide. Plongez-les pour quelques secondes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis transférez-les dans une passoire, rincez-les et, égouttez-les.


Etape 3Modifier

Placez 1 feuille, côté lisse vers le bas, sur un plan de travail et coupez la tige. Déposez 1 grosse cuill. à soupe de riz cuisiné au centre de la feuille. Rabattez le côté de la tige et les deux côtés latéraux sur la farce, puis roulez la feuille sur elle-même pour former un rouleau.Tapissez une cocotte avec quelques feuilles de vigne et rangez-y les dolmades, côté raccord vers le bas.


Etape 4Modifier

Versez un peu d'eau supplémentaire sur les dolmades, puis couvrez-les avec le reste des feuilles de vigne.Placez une soucoupe dessus pour maintenir les dolmades sous l'eau pendant la cuisson.Couvrez la casserole hermétiquement, portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure 30 à tout petit feu.Hors du feu, laissez reposer à couvert, 2 heures pour que tout le liquide soit absorbé.


Etape 5Modifier

Servez les dolmades avec le yaourt citronné.


SourceModifier

Recette venant de :

9782501073899-G

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

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