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Dinde rôtie, pain de maïs et crumble à la patate douce
Dinde rôtie, pain de maïs et crumble à la patate douce

Recette pour

8 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations+ Cuisson

4 heures 30

Temps de Repos

10 minutes

Ingrédients

Dinde

4 kg

Eau

250 ml

Beurre fondu

45 g

Farine

50 g

Vin blanc sec

250 ml

Bouillon de poulet

1 litre

pour le pain de maïs

Farine avec levure incorporée

75 g

Farine de maïs

85 g

Cheddar râpé

30 g

Maïs en conserve rincé et égoutté 125 g
Babeurre 80 ml
Oeuf légèrement battu 1
Beurre fondu 30 g
Pour la farce
Beurre 40 g
Oignon finement haché 1 gros
Prosciuttto haché 4 fines tranches
Poulet haché 500 g
Chapelure sèche 70 g
Noix de pécan grillées concassées 60 g
Persil plat frais finement hachée 1/2 botte
Sauge fraîche finement hachée 2 cuil à soupe
Pour le crumble à la patate douce
Patates douces 2 grosses coupées en morceaux
Beurre 75 g
Oeufs battus 2
Farine 80 g
Sucre brun 75 g
Cannelle moulue 1/2 cuil à café
Gingembre moulu 1/4 cuil à café
Noix de pécan grillées concassées 90 g


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 200 degrés.Préparez le pain de maïs.Graissez un moule à cake de 8 x 26 cm et tapissez-le de papier sulfurisé.tamisez la farine au-dessus d'un saladier, ajoutez la farine de maïs et le cheddar. Mélangez les ingrédients restants et incorporez à la préparation.Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes.laissez reposer 10 minutes, puis démouler sur une grille. Baissez le four à 180 degrés.


Etape 2Modifier

Préparez la farce. Faîtes fondre le beurre dans une poêle, faîtes-y revenir l'oignon et le prosciutto. Mélangez avec les autres ingrédients dans un saladier. Mettez-en un peu dans le cou de la dinde et refermez avec des piques en bois.remplissez la dinde de farce par l'orifice et rabattez la peau.Attachez les pattes.


Etape 3Modifier

Posez la dinde sur une grille huilée, dans un plat peu profond.Versez l'eau dans le plat.Badigeonnez la dinde de beurre fondu.Couvrez-la et faîtes-la cuire 2 heures.Découvrez-la et faîtes-la rôtir 1 heure en l'arrosant avec le jus de cuisson.


Etape 4Modifier

Pendant ce temps préparez le crumble. Faîtes cuire les patates douces, puis égouttez-les et écrasez-les avec la moitié du beurre.Incorporez les oeufs. Etalez la purée dans un plat à gratin de 2 litres .Mélangez la farine, le sucre et les épices dans un petit bol.Incorporez le reste du beurre, à la main. Ajoutez les noix.Saupoudrez ce mélange sur la purée et enfournez pour 30 minutes.


Etape 5Modifier

Sortez la dinde du plat. Laissez-la reposer 20 minutes à couvert.


Etape 6Modifier

Faîtes chauffer 80 ml de jus de cuisson dans le plat. Ajoutez la farine et faîtes cuire en remuant jusqu'à coloration. Incorporez le vin et le bouillon. Mélangez jusqu'à épaississement.Filtrez.


Etape 7Modifier

Servez la dinde avec la sauce, le pain de maïs et le crumble.


SourceModifier

Recette venant de :

9782501073899-G

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
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