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Dinde farcie à la semoule et aux amandes

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

1 heure 

temps de trempage 2 heures

Temps de cuisson

2 heures

Ingrédients

Dinde vidée

1 petite de 3 kg

Oignons

2

Beurre

30 g

Miel

1 cuil à soupe

Huile d'arachide

3 cuil à soupe

Safran

4 pincées

Cannelle

1 bâton

Gingembre en poudre

3 cuil à soupe

Sel,Poivre

-

Citron

1 (pour farcir la dinde)

Amandes en poudre 150 g
Raisins secs 100 g
Beurre 50 g
Semoule 300 g
Sucre glace 1 cuil à soupe
Eau de fleur d'oranger 10 cl
Cannelle en poudre 1/2 cuil à soupe

La dinde n'est pas la volaille la plus courante au Maroc.Toutefois, on y consomme volontiers de la dinde farcie à l'occasion de l'achoura, le 2e jour de l'hégire(premier mois de l'année islamique).Inutile de prévoir un accompagnement, car ce plat de fête est très copieux, la dinde est farcie d'une fine semoule enrichie d'amandes et de raisins secs.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes tremper les raisins secs pendant 2 heures dans de l'eau.portez à ébullition 2 litres d'eau et parfumez-la avec le jus de 1/4 de citron et l'eau de fleur d'oranger.Faîtes cuire la semoule en suivant les instructions figurant sur le paquet.


Etape 2Modifier

Versez la semoule cuite dans un grand saladier. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux.Mélangez.Quand le beurre est fondu, aérez la graine à la fourchette pour séparer les grains.Ajoutez les raisins secs, la poudre d'amandes, le sucre glace et la cannelle.Salez.Mélangez tout en aérant à la fourchette.


Etape 3Modifier

Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec un mélange constitué de 8 cuillerées à soupe d'eau, le safran et 2 cuillerées à café de poivre. Farcissez l'intérieur de la dinde avec la semoule.Cousez les orifices avec du fil de cuisine.Réservez le surplus de semoule.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer l'huile dans une grande cocotte.Posez-y la dinde.Poivrez généreusement et saupoudrez de gingembre.Faîtes dorer à feu moyen pendant 10 minutes, en retournant la dinde.Epluchez et hachez les oignons.


Etape 5Modifier

Quand la dinde est dorée, ajoutez les oignons hachés, la cannelle, le beurre et 50 cl d'eau.Portez à ébullition et salez.Couvrez et laissez cuire à feu moyen 2 heures, en retournant la dinde et en l'arrosant.S'il manque de la sauce, ajoutez de l'eau.


Etape 6Modifier

Quand la dinde est cuite, sortez-la de la cocotte.Retirez la cannelle, ajoutez le miel à la sauce et laissez épaissir en remuant.Quand elle est onctueuse, nappez-en la dinde à l'aide d'un pinceau ou en retournant la dinde de tous les côtés dans la cocotte.Servez chaud avec la semoule.


VarianteModifier

Faîtes frire des amandes mondées dans de l'huile. Epongez-les et hachez-les grossièrement, puis incorporez-les à la semoule.


AstuceModifier

Demandez à votre volailler de commencer à ficeler la dinde.Précisez-lui qu'elle sera farcie.il vous laissera un orifice pour la farce.

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