| Dinde aux marrons | |
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Recette pour |
6 à 8 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 à 40 minutes |
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'Temps de cuisson |
1 heure 30 à 2 heures |
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Ingrédients | |
| Dinde prête à rôtir avec les abats ( à réserver) | 1 de 2 à 2,5 kg |
| Chair à saucisse de veau | 200 g |
| Tranches de lard | 150 g |
| Marrons | 500 g |
| Echalotes | 2 ou 1 petit oignon |
| Persil | 1 bouquet |
| Beurre | un peu |
| Sel, Poivre | - |
| Beurre à rôtir | un peu |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Inciser les marrons frais (des séchés doivent avoir été trempés pendant une nuit) et les cuire presque à point dans de l'eau salée.
Etape 2[]
Entre-temps, hacher menu échalotes et persil et les faire revenir brièvement dans un peu de beurre avec les abats émincés (ou remplacés par 100 à 150 g de foie ou de rognons) et les tranches de lard découpées en fines lamelles (en garder 4) bien remuer, assaisonner et laisser refroidir.
Etape 3[]
Rincer la dinde à l'eau froide, l'éponger, la frotter extérieurement de sel et de poivre. Graisser une cocotte avec le beurre à cuire, chauffer le four à 220 degrés. peler les marrons et bien les mêler à la chair à saucisses et aux abats étuvés. En farcir la dinde, coudre l'ouverture. Déposer dans la cocotte, disposer les tranches de lard sur la poitrine (si nécessaire les fixer). Couvrir et glisser au four.
Etape 4[]
Retourner souvent la dinde et l'arroser. une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirer les tranches de lard de la poitrine et, à découvert, laisser rôtir jusqu'à ce qu'il y ait une belle croûte dorée. Utiliser le lard comme garniture.
Etape 5
Découper la dinde et en extraire soigneusement la frce. Arroser du jus de cuisson. Si on désire davantage de sauce, allonger le fond de cuisson avec une sauce de rôti claire. Servez avec du chou rouge et des demi pommes étuvées.