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Dinde aux marrons
Dinde aux marrons

Recette pour

6 à 8 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 à 40 minutes

'Temps de cuisson

1 heure 30 à 2 heures

Ingrédients

Dinde prête à rôtir avec les abats ( à réserver) 1 de 2 à 2,5 kg
Chair à saucisse de veau 200 g
Tranches de lard 150 g
Marrons 500 g
Echalotes 2 ou 1 petit oignon
Persil 1 bouquet
Beurre un peu
Sel, Poivre -
Beurre à rôtir un peu
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Inciser les marrons frais (des séchés doivent avoir été trempés pendant une nuit) et les cuire presque à point dans de l'eau salée.


Etape 2Modifier

Entre-temps, hacher menu échalotes et persil et les faire revenir brièvement dans un peu de beurre avec les abats émincés (ou remplacés par 100 à 150 g de foie ou de rognons) et les tranches de lard découpées en fines lamelles (en garder 4) bien remuer, assaisonner et laisser refroidir.


Etape 3Modifier

Rincer la dinde à l'eau froide, l'éponger, la frotter extérieurement de sel et de poivre. Graisser une cocotte avec le beurre à cuire, chauffer le four à 220 degrés. peler les marrons et bien les mêler à la chair à saucisses et aux abats étuvés. En farcir la dinde, coudre l'ouverture. Déposer dans la cocotte, disposer les tranches de lard sur la poitrine (si nécessaire les fixer). Couvrir et glisser au four.


Etape 4Modifier

Retourner souvent la dinde et l'arroser. une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirer les tranches de lard de la poitrine et, à découvert, laisser rôtir jusqu'à ce qu'il y ait une belle croûte dorée. Utiliser le lard comme garniture.


Etape 5

Découper la dinde et en extraire soigneusement la frce. Arroser du jus de cuisson. Si on désire davantage de sauce, allonger le fond de cuisson avec une sauce de rôti claire. Servez avec du chou rouge et des demi pommes étuvées.

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