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Dinde aux deux farces

Na

Recette pour

8-10 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

4 heures 30

Ingrédients

Oignon

1

Céleri

1 branches

Romarin

3 branches

Thym

4 branches

Sauge

3 branches

Pain blanc

150 g

Beurre

20 g

Lait

50 ml

Oeufs

1-2

Sel,Poivre

-

Piment -
Muscade -
Cerises séchées 50 g
Pruneaux 100 g
Canneberges séchées 50 g
Poivre grossièrement moulu
Dinde 1 de 3,5 kg
Sel -
Beurre pour la cuisson
Chou frisé 5-6 feuilles


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pour la farce au pain: Pelez l'oignon, lavez et émincez le céleri et ciselez les aromates. Découpez le pain blanc en petits morceaux et faîtes-les dorer dans le beurre. Laissez refroidir, mélangez avec le lait, le céleri, l'oiognon et les aromates. Ajoutez les oeufs et malaxez le tout jusqu'à obtention d'une pâte grossière. Salez et poivrez, relevez de muscade et de piment en poudre.


Etape 2Modifier

Rincez la dinde. Frottez-la de sel et de poivre, à l'intérieur et à l'extérieur, puis introduisez la farce au pain. Pour la farce aux fruits, mélanger les cerises, les pruneaux et les canneberges, poivrez.


Etape 3Modifier

Avec une cuillet, aplatissez la farce au pain et déposez la farce aux fruits par-dessus. Recousez la dinde avec du fil alimentaire. préchauffez le four à 175 degrés (mode traditionnel).


Etape 4Modifier

Faîtes fondre le beurre dans une grande cocotte. Faîtes-y dorer la dinde à feu vif de tous côtés et glissez-la dans le four (niveau le plus bas). Versez 300-400 ml d'eau chaude dans la cocotte et laissez cuire 2h30 environ. Arrosez de jus de cuisson de temps en temps et ajoutez un peu d'eau au besoin. Ensuite retournez-la, arrosez-la de jus et poursuivez la cuisson pendant 2 heures.


Etape 5Modifier

Lavez les feuilles de chou frisé et faîtes-les blanchir dans de l'eau bouilante salée. Sortez-les, plongez-les dans de l'eau froide et laissez-les égoutter. Envelopper la dinde cuite dans du papier alu et laissez reposer au moins 10 minutes. Servez sur les feuilles de chou.

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