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Daube de porc aux bélangères

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

50 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Echine de porc

1,5 kg

Aubergines

3 petites

Oignons

4

Echalotes

12

Thym

3 branches

Farine

1 cuil à soupe

Huile d'arachide

4 cuil à soupe

Baies de bois d'Inde (piment de la Jamaïque)

6

Sel,Poivre

-

En créole le terme bélangère désigne l'aubergine. Souvent courtes et striées, les variétés cultivées dans les Caraïbes sont différentes de celles que l'on trouve en métropole. En Martinique et à la Guadeloupe, les cuisinières les emploient avec les pommes de terre pour lier la sauce des colombos. Elles préparent également avec ce légume une daube parfumée. Essayez!

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dégraissez la viande de porc, puis coupez-la en gros dés. pelez et émincez les oignons et les échalotes.


Etape 2Modifier

Versez l'huile dans une cocotte.Quand elle est chaude. ajoutez les morceaux de porc, les oignons et les échalotes. Faîtes roussir le tout à feu vif en retournant la viande régulièrement pour qu'elle soit dorée de tous les côtés.


Etape 3Modifier

Pendant ce temps, faîtes chauffer de l'eau. Quand les dés de porc sont bien dorés, saupoudrez les ingrédients de la cocotte avec la farine. Salez et poivrez et mélangez. Versez environ 50 cl d'eau chaude pour couvrir la viande à mi-hauteur.laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.


Etape 4Modifier

Pendant ce temps, pelez et coupez les aubergines en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte. Aromatisez avec le thym et le piment de la Jamaïque.Mélangez couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop courte, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.la daube est cuite lorsque les aubergines sont bien fondantes. Servez chaud.



VarianteModifier

Si vous en trouvez vous pouvez ajouter quelques feuilles de sauge dans la daube en même temps que le thym et le piment de la Jamaïque.Pour corser la sauce, incorporez un piment écrasé dans la cocotte quelques minutes avant la fin de la cuisson.


Le bon accordModifier

Servez cette daube de porc avec un riz blanc cuit à la créole. Accompagnez d'une simple salade verte assaisonnée avec une sauce au citron vert.

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