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Darnes de poisson grillées sauce chien
Cvf104 117-2

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de marinade 6 heures

Temps de cuisson

10 minutes

Ingrédients

Darnes de poisson à chair ferme

4 de 250 g chacune (espadon, congre...)

Citrons verts

5

Piment antillais

1 petit

Oignon

1

Echalote

1

Ail

4 gousses

Ciboules

3

Persil

2 branches

Huile d'arachide

3 cuil à soupe

Sel,Poivre

-

Nourriture 164
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La sauce créole plus communément appelée sauce chien est très appréciée dans toutes les Antilles. préparée à partir d'un mélange d'herbes et de jus de citron vert, elle accompagne très bien les grillades de poisson.Avant d'être grillé, le poisson est traditionnellement mis à mariner dans de l'eau parfumée à l'ail et au citron vert.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pour préparer la sauce chien, pressez le jus de 2 citrons verts.lavez le persil et les ciboules. Pelez l'oignon, l'échalote et 2 gousses d'ail.Hachez le tout finement au couteau.


Etape 2Modifier

Mélangez les herbes hachées l'huile d'arachide et le jus de citron vert dans un saladier.Coupez la pointe du piment, épépinez-la et retirez les filaments blancs.passez le piment au presse-ail et ajoutez-le au mélange.Salez et poivrez.


Etape 3Modifier

Portez à ébullition 25 cl d'eau.Versez l'eau bouillante dans le saladier.Remuez, couvrez avec du film alimentaire et laissez infuser.


Etape 4Modifier

Placez les darnes de poison dans un grand plat creux.Coupez en morceaux 1/4 du piment après en avoir ôté les pépins et les filaments blancs. pelez les gousses d'ail restantes et écrasez-les.Ajoutez l'ail, le piment et 50 cl d'eau dans le plat.


Etape 5Modifier

Pressez le jus des citrons restants et versez-le dans le plat. Salez et poivrez. Mélangez et laissez mariner pendant 6 heures au réfrigérateur.


Etape 6Modifier

Juste avant de passer à table, égouttez le poisson et essuyez-le avec soin dans du papier absorbant. Assurez-vous qu'aucun morceau de piment ne reste collé au poisson.Fites griller les darnes au barbecue ou au gril électrique, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées (3 minutes pour chaque face). Servez la sauce chien.


VarianteModifier

Vous pouvez servir la sauce chien avec les langoustes grillées. plongez une grosse langouste 2 ou 3 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-la, laissez-la tiédir puis coupez-la en deux avant de la faire griller.


Idée de présentationModifier

Dressez le poisson sur le plat de service et nappez-le avec la sauce chien froide.placez un morceau de citron vert accompagné d'un petit bout de piment sur chaque part.

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