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Dampfnudel
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Recette pour

10 brioches

Niveau

Niveau 4

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Temps de Repos 1 nuit + 1 heure

Ingrédients

Crème de marrons

150 g

Compote de pommes

150 g

Oeufs

4

Beurre

120 g

Sucre glace

2 cuil à soupe

Sucre en poudre

30 g

Farine

300 g + pour saupoudrer

Maïzena

2 cuil. à soupe

Levure de boulanger

10 g

Sel

5 g

Nourriture 164
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Dans ces brioches moelleuses, la compote de pommes est intimement mélangée à la crème de marrons. Dessert très apprécié en bavière.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dans le bol du robot, assemblez 300 g de farine, 30 g de sucre, 5 g de sel, 10 g de levure et 3 oeufs. pétrissez pendant 10 min à vitesse moyenne. Ajoutez 120 g de beurre ramolli, morceau par morceau.


Etape 2Modifier

Une fois la pâte pétrie, placez-la en boule dans un grand saladier car la pâte gonflera. Saupoudrez la surface de la boule de farine et recouvrez avec du film alimentaire. placez au réfrigérateur pendant 1 nuit.


Etape 3Modifier

Dans une casserole, versez 150 g de compote de pommes et 150 g de crème de marrons. portez lentement à ébullition en mélangeant. Ajoutez 2 cuil à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau. mélangez et laissez refroidir.


Etape 4Modifier

Cassez 1 oeuf dans un bol et battez-le quelques instants. Placez-le ensuite au réfrigérateur. Versez 2 cuil à soupe de sucre glace dans une petite passoire et filtrez-le pour éliminer tous les grumeaux.


Etape 5Modifier

Divisez la pâte en 10 morceaux de 70 g environ. Aplatissez-les pour obtenir un diamètre de 9 cm. Placez 1 cuil à café de farce au milieu et refermez la pâte hermétiquement. Délicatement, fa4onnez des boules.


Etape 6

Placez les boules dans les moules et laissez gonfler pendant 1 heure. Dorez les dampfnudel avec l'oeuf battus et saupoudrez avec le sucre glace tamisé. Enfournez à 180 degrés th 6 pour 25 min de cuisson.


VarianteModifier

Avant la cuisson, saupoudrez les dampfbudel d'amandes effilées de graines de sésame ou de tournesol. Utilisez de la compote aux fruits rouges à la mangue ou à la rhubarbe.La farce doit être très froide. Idéalement, préparez-la la veille et placez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation. Calculez votre temps de préparation et de cuisson pour que les brioches soient prêtes à la fin du repas. Servies toutes chaudes à la sortie du four, elles ne seront que meilleures.


Secrets de FabricationModifier

Pour bien façonner les dampfnudel, il est important que la pâte soit bien refroidie. la Maïzena que l'on ajoute à la compote est là pour épaissir la préparation. Ainsi, cette dernière est plus stable et a moins tendance à s'échapper pendant la cuisson. Pour éviter que la compote ne s'échappe, veillez à l'enfermer hermétiquement lors du façonnage.

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