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Dés de cochon roussis aux épices

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 13

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

55 minutes

Temps de Marinade 12 heures

Ingrédients

Rouelle de porc

1 kg

Piment antillais

1

Gingembre

10 g

Oignons

2

Echalotes

2

Ail

3 gousses

Ciboules

4

Persil

1 branche

Feuille de laurier

1

Fond de volaille

1 c à s

Huile d'arachide 4 c à s
Vinaigre 1 c à s
Quatre épices 1/2 c à c
Clous de girofle 2
Cumin 1 pincée
Sel,Poivre -
Thym 1 branche



Etape par étape

La gastronomie antillaise est riche en plats de viande et de poisson marinés. pour les parfumer, les cuisinières utilisent toute une gamme d'épices, accompagnées du traditionnel piment lampion. Dans la recette que nous vous proposons ici, des dés de porc on dit volontiers cochon marinent avec de l'ail et du cumin avant d'être roussis avec des aromates et des épices.


Etape 1

Pelez 2 gousses d'ail. Ecrasez-les dans un presse-ail.Versez 2 c à s d'huile et le vinaigre dans un plat creux.Ajoutez le cumin et l'ail.Salez, poivrez.Coupez la viande en dés. Ajoutez-la dans le plat, et mélangez pour que tous les morceaux soient bien recouverts de marinade.Recouvrez d'un film alimentaire et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.


Etape 2

Pelez les oignons, les échalotes et 1 gousse d'ail.lavez le persil et la iboule. Effeuillez le persil.Coupez les racines de la ciboule. Emiettez la branche de thym.


Etape 3

Hachez ensemble l'éclalote, la ciboule,l'ail,le persil et le thym.pilez les clous de girofle.pelez et râpez le morceau de gingembre.Ajoutez-les au mélange haché. Lavez et coupez le piment en deux. Epépinez-le. prélevez-en un morceau plus ou moins gros selon le piquant que vous souhaitez donner au plat.


Etape 4

Faîtes chauffer 2 c à s d'huile dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande marinés.Mélangés pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.


Etape 5

Incorporez les aromates hachés.Saupoudrez de quatre-épices.Poivrez.Mélangez et faîtes revenir 10 minutes à feu vif en remuant.


Etape 6

Ajoutez le laurier et le morceau de piment.Diluez le fond de volaille dans 50 cl d'eau.Recouvrez-en la viande et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.Disposez la viande dans le plat de service, nappez de sauce.Servez.


Variante

Les Antillaises ont l'habitude de laisser la couenne sur la viande de porc.Si vous n'aimez pas le gras, dégraissez la viande au moment de la couper en dés. Dans tous les cas, servez avec du riz blanc.


Astuce

Si la sauce est trop liquide épaississez-la en fin de cuisson avec 1 c à c de fécule de maïs diluée dans 25 cl d'eau.

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