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Dés de cochon roussis aux épices

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'''Coût'''
 
'''Coût'''
 
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'''Préparation'''
 
'''Préparation'''
 
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55 minutes
 
55 minutes
 
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| style="text-align: center;"|'''Temps de Marinade'''
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| style="text-align: center;"|Temps de Marinade
 
| style="text-align: center;"|12 heures
 
| style="text-align: center;"|12 heures
 
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'''Ingrédients'''
 
'''Ingrédients'''
 
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'''[[porc|Rouelle de porc]]'''
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'''[[Filet de poulet|R]]ouelle de porc'''
 
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'''1 kg'''
 
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'''Piment antillais'''
 
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'''[[Gingembre]]'''
+
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'''10 g'''
 
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'''[[Oignon]]s'''
+
'''[[Gingembre|O]]ignons'''
 
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'''2'''
 
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'''[[Echalote]]s'''
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'''Echalotes'''
 
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'''2'''
 
'''2'''
 
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'''[[Ail]]'''
+
'''Ail'''
 
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'''3 gousses'''
 
'''3 gousses'''
 
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'''[[Ciboule]]s'''
+
'''Ciboules'''
 
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'''4'''
 
'''4'''
 
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'''[[Persil]]'''
+
'''[[Vin chinois|P]]ersil'''
 
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'''1 branche'''
 
'''1 branche'''
 
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'''[[laurier|Feuille de laurier]]'''
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'''Feuille de laurier'''
 
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'''1'''
 
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'''[[Poivre|Fond]] de volaille'''
+
'''[[Poivre|F]]ond de volaille'''
 
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'''1 cuil à soupe'''
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|'''[[Huile d'arachide]]'''
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|Huile d'arachide
|'''4 cuil à soupe'''
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|'''[[Vinaigre]]'''
+
|Vinaigre
|'''1 cuil à soupe'''
+
|1 c à s
 
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|'''Quatre épices'''
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|Quatre épices
|'''1/2 cuil à café'''
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|1/2 c à c
 
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|'''[[Clous de girofle]]'''
+
|Clous de girofle
|'''2'''
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|2
 
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|'''[[Cumin]]'''
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|Cumin
|'''1 pincée'''
+
|1 pincée
 
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|'''[[Sel]],[[Poivre]]'''
+
|Sel,Poivre
| '''-'''
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| -
 
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|'''[[Thym]]'''
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|Thym
|'''1 branche'''
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|1 branche
 
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{{Ébauche}}
 
La gastronomie antillaise est riche en plats de viande et de poisson marinés. pour les parfumer, les cuisinières utilisent toute une gamme d'épices, accompagnées du traditionnel piment lampion. Dans la recette que nous vous proposons ici, des dés de porc on dit volontiers cochon marinent avec de l'ail et du cumin avant d'être roussis avec des aromates et des épices.
 
==Etape par étape==
 
   
   
  +
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==Etape par étape==
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La gastronomie antillaise est riche en plats de viande et de poisson marinés. pour les parfumer, les cuisinières utilisent toute une gamme d'épices, accompagnées du traditionnel piment lampion. Dans la recette que nous vous proposons ici, des dés de porc on dit volontiers cochon marinent avec de l'ail et du cumin avant d'être roussis avec des aromates et des épices.
   
   
 
===Etape 1===
 
===Etape 1===
Pelez 2 gousses d'ail. Ecrasez-les dans un presse-ail.Versez 2 cuil à soupe d'huile et le vinaigre dans un plat creux.Ajoutez le cumin et l'ail.Salez, poivrez.Coupez la viande en dés. Ajoutez-la dans le plat, et mélangez pour que tous les morceaux soient bien recouverts de marinade.Recouvrez d'un film alimentaire et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
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Pelez 2 gousses d'ail. Ecrasez-les dans un presse-ail.Versez 2 c à s d'huile et le vinaigre dans un plat creux.Ajoutez le cumin et l'ail.Salez, poivrez.Coupez la viande en dés. Ajoutez-la dans le plat, et mélangez pour que tous les morceaux soient bien recouverts de marinade.Recouvrez d'un film alimentaire et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
   
   
 
===Etape 2===
 
===Etape 2===
Pelez les oignons, les échalotes et 1 gousse d'ail.lavez le persil et la ciboule. Effeuillez le persil.Coupez les racines de la ciboule. Emiettez la branche de thym.
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Pelez les oignons, les échalotes et 1 gousse d'ail.lavez le persil et la iboule. Effeuillez le persil.Coupez les racines de la ciboule. Emiettez la branche de thym.
   
   
 
===Etape 3===
 
===Etape 3===
Hachez ensemble l'échalote, la ciboule,l'ail,le persil et le thym.pilez les clous de girofle.pelez et râpez le morceau de gingembre.Ajoutez-les au mélange haché. Lavez et coupez le piment en deux. Epépinez-le. prélevez-en un morceau plus ou moins gros selon le piquant que vous souhaitez donner au plat.
+
Hachez ensemble l'éclalote, la ciboule,l'ail,le persil et le thym.pilez les clous de girofle.pelez et râpez le morceau de gingembre.Ajoutez-les au mélange haché. Lavez et coupez le piment en deux. Epépinez-le. prélevez-en un morceau plus ou moins gros selon le piquant que vous souhaitez donner au plat.
   
   
 
===Etape 4===
 
===Etape 4===
Faîtes chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande marinés.Mélangés pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
+
Faîtes chauffer 2 c à s d'huile dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande marinés.Mélangés pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
   
   
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===Etape 6===
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Etape 6
   
 
Ajoutez le laurier et le morceau de piment.Diluez le fond de volaille dans 50 cl d'eau.Recouvrez-en la viande et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.Disposez la viande dans le plat de service, nappez de sauce.Servez.
 
Ajoutez le laurier et le morceau de piment.Diluez le fond de volaille dans 50 cl d'eau.Recouvrez-en la viande et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.Disposez la viande dans le plat de service, nappez de sauce.Servez.
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==Astuce==
 
==Astuce==
Si la sauce est trop liquide épaississez-la en fin de cuisson avec 1 cuil à café de fécule de maïs diluée dans 25 cl d'eau.
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Si la sauce est trop liquide épaississez-la en fin de cuisson avec 1 c à c de fécule de maïs diluée dans 25 cl d'eau.
 
{{Viande}}{{Navigation_des_pays}}
 
 
[[Catégorie:Porc]]
 
[[Catégorie:Porc]]
 
[[Catégorie:Antilles]]
 
[[Catégorie:Antilles]]
[[Catégorie:D]]
 
[[Catégorie:Recettes par ordre alphabétique]]
 
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