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Curry de viande Sri Lankais
Curry de viande Sri Lankais

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure 10

Ingrédients

Porc

800g

Oignons

4

Ail

2 gousses

Gingembre frais

1 morceau de 2 cm

Sucre en poudre

1 cuil à café

Crevettes séchées

1 cuil à café

Concentré de tomate

1 cuil à café

Lait

20 cl

Noix de coco râpée

60 g

Curry en poudre

2 cuil à café bombées

Chili en poudre 1 cuil à café
Bâton de cannelle 1 morceau de 3 cm
Cardamome 2 capsules
Huile 6 cuil à soupe
Vinaigre de vin 3 cuil à soupe
Sel -
Nourriture 164
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Ce curry de viande constitue le petit déjeuner traditionnel au Sri Lanka. Il se prépare aussi bien avec du porc, de l'agneau ou du boeuf que de la volaille et se sert accompagné de rôtis, de petites galettes à la noix de coco et de sambal d'oignons. La noix de coco adoucit ce mélange harmonieux d'épices subtilement dosées. Pimentez davantage ce plat comme le font les Sri Lankais.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Détaillez la viande en cubes de 3 cm de côté environ. Epluchez puis coupez le gingembre en lamelles. Pelez 1 oignon et les gousses d'ail, émincez-les. Ouvrez les capsules de cardamome. Faîtes bouillir le lait, versez-le dans un bol avec la noix de coco. laissez infuser.


Etape 2Modifier

Faîtes chauffer 3 cuil à soupe d'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés. Laissez-les dorer pendant 3 minutes à feu doux en remuant. Incorporez le gingembre, le curry et le chili en poudre, la cannelle, la cardamome, une petite cuillère à soupe de vinaigre, du sel et enfin la viande. Mélangez bien et versez suffisamment d'eau chaude, environ 30 cl pour que les morceaux de viande soient recouverts. laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux à couvert.


Etape 3Modifier

Pendant ce temps, préparez le sambal d'oignons, mixez ou écrasez finement les crevettes séchées. Pelez et émincez les 3 oignons restants. Chauffez l'huile restante dans une poêle et faîtes revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez la poudre de crevettes, le concentré de tomates, le reste de vinaigre, le sucre et enfin une pincée de sel. laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.


Etape 4Modifier

Quand la viande a cuit pendant 1 heure, versez dessus l'infusion à la noix de coco en remuant et laissez mijoter pendant 10 minutes encore. Servez ce plat bien chaud accompagné du sambal réchauffé.



Le bon accordModifier

Préparez des rôtis pour accompagner ce curry, mélangez 250 g de farine avec 100 g de noix de coco râpée et du sel.Ajoutez de l'eau, pétrissez la pâte et formez une boule. Laissez reposer puis confectionnez des petites galettes. Faîtes-les cuire dans une poêle huilée pendant 5 minutes de chaque côté. Vous trouverez des crevettes séchées dans les supermarchés asiatiques ou chez le traiteur. Les Sri Lankais font revenir avec les oignons des feuilles de curry fraîches.

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