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Curry d'agneau blanc

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Epaule d'agneau dégraissée

700 g

Echalotes

100 g

Lait entier

20 cl

Crème liquide

2 cuil à soupe

Sucre en poudre

1/2 cuil à café

Huile

4 cuil à soupe

Clous de girofle

2

Bâtons de cannelle de4 cm de long

2

Cardamome

6 gousses

Laurier

1 feuille

Fenouil en poudre 1/2 cuil à café
Poivre blanc moulu 1/4 cuil à café
Safran en filaments 1 dose
Sel -

Ce plat étonnera vos convives tant il est loin de l'idée qu'on se fait du curry en Occident.La sauce à base de lait et de crème, est délicatement parfumée avec des épices douces, cannelle et cardamome notamment d'où sa couleur blanche et sa consistance liquide.C'est une spécialité très raffinée des populations musulmanes du Cachemire, à essayer absolument.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Epluchez les échalotes.Réduisez-les en purée dans un petit mixeur.Faîtes cuire cette purée une 10 de minutes dans une poêle avec 2 c à s d'huile.Quand elle est dorée, coupez le feu.


Etape 2Modifier

Découpez la viande en cubes.Versez 1 litre d'eau dans une cocotte.Ajoutez 1 c à c rase de sel, 1 feuille de laurier, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle, la purée d'échalotes et la viande.portez doucement à ébullition, couvrez à moitié et laissez cuire pendant 1 heure environ jusqu'à ce que la viande soit tendre.


Etape 3Modifier

Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole, ajoutez 1 clou de girofle, les 6 gousses de cardamome et l'autre bâton de cannelle.portez à ébullition et laissez réduire d'une tiers. puis passez le lait à travers une passoire pour éliminer les peaux. Laissez refroidir.Incorporer la crème.mettez le safran à infuser dans 2 cuil à soupe d'eau chaude.


Etape 4Modifier

Enlevez la viande de la cocotte.Filtrez le bouillon de cuisson.Rincez et essuyez la cocotte. Remettez-y la viande, ajoutez le lait et 30 cl de bouillon.


Etape 5Modifier

Faîutes chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans une petite poêle.jetez-y la poudre de fenouil et, quelques secondes plus tard, le cumin et le poivre. Mélangez quelques secondes puis versez le mélange d'épices dans la cocotte.Ajoutez 1/2 cuil à café de sucre en poudre, remuez, couvrez et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.Incorporez le safran juste avant de retirer du feu et vérifiez. l'assaisonnement.


AstuceModifier

Pour éviter que le lait ne déborde, poser une cuillère en bois dans la casserole.


Le bon accordModifier

Servez avec ce curry blanc du riz basmati nature.il boira la sauce.

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