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Curry d'agneau aux pois du cap

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

50 minutes

Temps de trempage 8 à 12 heures

Temps de cuisson

55 minutes

Ingrédients

Epaule d'agneau sans os

1,2kg

Pois du Cap ou de fèves

350 g

Oignons

2

Ail

4 gousses

Gingembre frais

30 g

Coriandre

6 branches

Riz basmati

300 g

Huile d'arachide

2 cuil à soupe

Curry

2 cuil à soupe

Clous de girofle

3

Grains de poivre 1/2 cuil à café
Gros sel -

Les familles mauriciennes organisent souvent des piques-niques au bord du lagon. Ce curry d'agneau est un plat que les femmes préparent le matin même pouremporter à la plage. Elles le réchaufent sur place grâce au feu de bois que les hommes allument surle sable. il se sert traditionnellement avec des faratas, sortes de galettes parfumées au cumin qui remplacent notre pain.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincez les pois du Cap, puis versez dessus 50 cl d'eau tiède. laissez-les tremper pendant 8 à 12 heures.


Etape 2Modifier

Versez les pois avec leur eau de trempage dans une cocotte-minute. Complétez avec un peu d'eau froide si nécessaire pour recouvrir les pois. Ajoutez 3 clous de girofle. Fermez la cocotte-minute et faîtes cuire les pois pendant 40 minutes à partir del a rotation de la soupape.


Etape 3Modifier

Pendant que les pois cuisent, dégraissez et découpez l'épaule d'agneau en morceaux comptez 2 morceaux par personne.


Etape 4Modifier

Pelez l'ail, coupez les gousses en deux et retirez les germes avec la pointe d'un couteau. Epluchez le gingembre à l'aide d'un couteau économe. Coupez-le en petits morceaux. Ecrasez au mortier les gousses d'ail, le gingembre, les grains de poivre et une pincée de gros sel. Si vous ne disposez pas de mortier, hachez les aromates au hachoir électrique, versez le hachis dans un petit bol, et écrasez-le avec le dos d'une petite cuiller contre la paroi du bol.


Etape 5Modifier

Faîtes chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'arachide dans une sauteuse. pendant ce temps, épluchez l'oignon, puis émincez-le finement. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les morceaux d'agneau dans la sauteuse. faîtes-les revenir pendant quelques minutes à feu vif, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.


Etape 6Modifier

Quand les morceaux d'agneau sont bien dorés, ajoutez les oignons émincés ainsi que le mélange d'ail et de gingembre. Mélangez avec une cuiller en bois. Délayez 2 cuil à soupe de curry dans 10 cl d'eau froide. Versez le curry délayé dans la sauteuse. Ajoutez 25 cl d'eau froide et mélangez. recouvrez la sauteuse d'un couvercle, puis laissez cuire pendant 55 minutes à feu doux.


Etape 7Modifier

Pendant quel a viande cuit, commencez à préparer la pâte des faratas, puis pendant que la pâte repose, lancez la cuisson du riz basmati.


Etape 8Modifier

Rincez le riz à l'eau courante dans une passoire ne le frottant entre vos doigts pour éliminer l'amidon.Puis mettez-le dans une casserole d'eau froide au moins deux fois le volume du riz, soit environ 30 cl. Salez avec du gros sel ,et portez à ébullition. Quand l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes suivez les instructions portées sur le paquet.


Etape 9Modifier

Arrêtez la cuisson des pois et laissez-les égoutter dans une passoire.


Etape 10Modifier

Un quart d'heure avant la fin del a cuisson de la viande, incorporez les pois dans le curry. Mélangez et laissez terminer la cuisson. Quand le riz est cuit, égouttez-le et gardez-le au chaud.


Etape 11Modifier

Achevez de préparer les faratas, et faîtes-les cuire à la poêle. Enveloppez-les dans une triple épaisseur de papier aluminium pour les maintenir au chaud.


Etape 12Modifier

Quand la viande est cuite, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Effeuillez les branches de coriandre. Roulez les feuilles en boule surelles-mêmes et ciselez-les finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé. parsemez le curry de la coriandre ciselée. Servez le curry d'agneau bien chaud avec le riz basmati et les faratas coupées en deux.


La préparation des FaratasModifier

dans un salasdier, mélangez à la fourchette 250 g de farine, 1 cuil à café de sel et 2 cuil à café de cumin en poudre. Creusez un puits au centre et versez-y 2 cuil à soupe d'huile d'arachide et 15 cl d'eau chaude. Pétrissez et formez une boule de pâte souple et homogène rajoutez éventuellement un peu d'eau ou un peu de farine pour corriger la consistance de la pâte. laissez repser pendant 30 minutes.

Divisez la pâte en 6 petites boules. farinez légèrement le plan de travail et étalez une boule à l'aide d'un  rouleau à pâtisserie en formant un disque. Badigeonnez d'huile la surface de la pâte avec un pinceau de cuisine. Pliez le disque en deux, puis repliez-le de nouveau. repassez le rouleau à pâtisserie pour former une galette d'environ 15 cm de diamètre. Répétez l'opération avec les autres boulettes.

faîtes chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Quand l'huile est chaude, mettez-y les galettes deux par deux en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées, réservez-les sur une assiette et recouvrez-les de papier d'aluminium pour les garder au chaud. Servez-les chaudes avec le curry d'agneau.


AstuceModifier

Si vous disposez de cocotte-minute, faîtes cuire les pois du Cap dans une casserole avec 1 litre d'eau froide. Portez très lentement à ébullition. Couvrez. Maintenez une ébullition très douce pendant 1 heure 30. Salez seulement quand les pois sont cuits.


Le bon accordModifier

Le pois du Cap appelés aussi gros pois sont des légumes secs blancs ressemblant à nos fèves. Vous pourrez les acheter dans la plupart des magasins asiatiques. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par des fèves françaises Préparez-les alors comme indiqué dans la recette.

Pour accompagner ce curry d'agneau, servez un satini d'amour. Pour le préparer, coupez des tomates en petits dés, et mélangez-les avec une ou deux échalotes émincées et un petit piment vert écrasé. en boisson, un petit verre de rhum s'impose pour arroser ce repas mauricien.

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