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Curry d'agneau aux épinards

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Epaule d'agneau

600 g

Tomates

2

Epinards frais

400 g

Oignons

2

Ail

2 gousses

Gingembre

1 morceau de 2 cm

Piments verts frais

2

Coriandre

1 petit bouquet

Menthe

1 petit bouquet

Beurre

20 g

Noix de cajou 30 g
Huile d'arachide 4 cuil à soupe
Cardamome 6 capsules
Clous de girofle
Cumin 1 cuil à café
Sel,Poivre -

Voici un délicieux plat d'agneau cuit dans un mélange d'herbes et d'épices cardamome, les indiens en sont de grands consommateurs, girofle et cumin.Tomates, épinards et noix de cajou adoucissent la force du piment très présent dans la cuisine indienne.Accompagnez ce curry de riz basmati cuit avec des filaments de safran dans lequel vous ajouterez des pignons de pin.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez les oignons, l'ail et le gingembre. Emincez-les.lavez les piments puis épépinez-les si vous préférez un curry pas trop fort.Coupez-les grossièrement.Versez l'huile dans une poêle et faîtes frire ces ingrédients de 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Egouttez-les dans une passoire.


Etape 2Modifier

Dégraissez l'agneau.Détaillez le en 8 morceaux.Triez les épinards, lavez-les et égouttez-les.Faîtes chauffer une casserole d'eau. Lorsqu'elle bout, jetez-y les épinards.laissez-les pendant 30 secondes après reprise de l'ébullition puis égouttez-les dans une passoire.pressez avec le dos d'une cuillère.


Etape 3Modifier

Portez une casserole d'eau à ébullition.Plongez-y les tomates pendant 30 secondes puis rafraîchissez-les, enlevez la peau et les pépins, concassez la pulpe et mettez-la dans un bol.lavez puis essuyez la coriandre et la menthe. Ouvrez les capsules de cardamome, gardez les graines.


Etape 4Modifier

Ecrasez les épinards dans un mixeur avec l'équivalent de 1 cuil à soupe de menthe et 3 de coriandre.Gardez-les de côté.Mixez les noix de cajou.A part, mixez oignons, ail, gingembre et piment afin d'obtenir une pâte.


Etape 5Modifier

Faîtes chauffer le beurre dans une cocotte.Ajoutez les graines de cardamome les clous de girofle et la pâte d'oignons.Faîtes cuire pendant 3 minutes en remuant.Ajoutez la viande et le cumin puis les tomates.Salez et poivrez.Mouillez avec 25 cl d'eau.laissez mijoter 20 minutes à découvert, sur feu doux.Incorporez les épinards et les noix de cajou.Couvrez et laissez cuire encore 30 minutes.la viande doit être fondante, la sauce courte.parsemez de coriandre, ciselez avant de servir.


VarianteModifier

Ajoutez 1 bâton de cannelle, quelques graines de pavot et de coriandre avec les graines de cardamome.remplacez les piments par 1 cuil à café de purée de piments. Décorez ce plat de rondelles d'oignon frites.


Le bon accordModifier

Un vin rouge peu tannique ou un rosé frais accompagneront parfaitement ce plat. Servez-le avec du riz et des pains indiens.

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