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Croquettes de morue

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de Dessalage 12 heures

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

Morue salée

400 g de filet

Pommes de terre à chair farineuse

500 g

Citron non traité

1

Oeufs

2

Lait

1 litre

Chapelure

'4 cuil à soupe'

Farine

'2 cuil à soupe'

Huile d'olive

20 cl

Poivre moulu

-

La cuisine grecque utilise les produits de la mer, présence toute proche de la Méditerranée oblige. mais la pêche n'est pas toujours bonne et, ici comme ailleurs, on cuisine aussi le poisson salé. Vous régalerez vos convives avec ces croquettes de morue, à servir avec un assortiment de salade verte, tomates, concombre et oignons nouveaux.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

La veille, mettez le filet de morue dans une passoire, immergez-la dans un grand récipient rempli d'eau froide. Laissez dessaler la morue une 12 d'heures en changeant l'eau de temps en temps au moins 4 fois.


Etape 2Modifier

Le jour du repas, pelez les pommes de terre, rincez-les coupez-les en 4 et faîtes-les cuire à la vapeur pendant une 30 de minutes. Réduisez-les en purée quand elles sont encore chaudes.


Etape 3Modifier

Prélevez un ruban de zeste de citron à l'aide d'un épluche-légumes. Rincez le filet de poisson, épongez-le posez-le au fond d'une casserole à fond épais. Ajoutez le zeste, versez-y le lait froid et portez la casserole sur feu doux. Dès que le lait bout, mettez un couvercle éteignez le feu et laissez pocher pendant 10 minutes.


Etape 4Modifier

Egouttez soigneusement la morue, puis effeuillez-la. Mélangez cette chair de poisson avec la purée de pommes de terre, poivrez et ajoutez 1 oeuf battu en omelette. Mélangez bien puis laissez refroidir.


Etape 5Modifier

Farinez le bout de vos doigts et façonnez des croquettes de forme ovale. Battez l'oeuf restant en omelette dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une deuxième assiette. Plongez les croquettes dans l'oeuf battu roulez-les dans la chapelure et laissez-les sécher sur une grille.


Etape 6Modifier

Faîtes chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faîtes-y frire les croquettes sur un feu assez vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Egouttez-les avec soin. Servez-les bien chaudes avec un filet de jus de citron.


VarianteModifier

Vous pouvez réaliser ces croquettes avec un poisson frais cabillaud ou merlan. Dans ce cas, pensez à saler le mélange de purée et de poisson effeuillé.


Idée de présentationModifier

Vous pouvez réalisez de toutes petites croquettes et les servir piquées sur des bâtonnets au moment de l'apéritif.

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