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Croquettes d'agneau aux lentilles

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Epaule d'agneau sans os

300 g

Oignons

3

Ail

2 gousses

Persil plat

4 brins

Coriandre

6 brins

Oeuf

1

Lentilles corail

100 g

Farine

2 cuil à soupe

Huile d'arachide

15 cl

Curry en poudre

1/2 cuil à café

Cumin en poudre 1 pincée
Cannelle en poudre 1 pincée
Sel,Poivre -

Saviez-vous que les lentilles corail entières sont d'un banal brun verdâtre? C'est quand on les casse qu'on dévoile leur couleur orangée, d'où leur nom.Dans cette recette, elles sont mélangées avec de l'agneau, des épices et des herbes pour réaliser des criquettes savoureuses.Elles plairont à tous, même aux enfants, qu'elles familiariseront avec les saveurs exotiques.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincez les lentilles corail, mettez-les dans une casserole, versez dessus 1 litre d'eau froide, ne salez pas, mettez la casserole sur feu moyen. Quand l'eau bout, baissez-le feu et laissez cuire pendant une 20 de minutes. Salez en fin de cuisson, égouttez les lentilles dans une passoire puis pressez-les dans un linge pour éliminer un maximum d'humidité, laissez refroidir.



Etape 2Modifier

Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez-les très finement.Faîtes-les fondre doucement avec 2 cuil à soupe d'huile dans une petite casserole.Rincez les herbes, ciselez-les très finement. Découpez la viande en petits cubes puis hachez-les dans un hachoir ou dans un mixeur électrique.



Etape 3Modifier

Réunissez la viande hachée avec les lentilles, le hachis d'oignons, d'ail et d'herbes fraîches, l'oeuf entier dans un saladier.Saupoudrez avec les épices et la farine, mélangez soigneusement avec une fourchette afin d'obtenir une préparation homogène.Façonnez des croquettes de la taille d'un petit oeuf entre vos doigts farinés.


Etape 4Modifier

Versez l'huile restante dans une grande poêle ou dans un wok posé sur un feu moyen.Faîtes dorer doucement les croquettes sur toutes leurs faces. Egouttez-les et épongez-les sur une couche de papier absorbant.Servez-les bien chaudes.




AstucesModifier

Pour gagner du temps vous pouvez remplacer la viande d'agneau par du steak haché.Réalisez des mini croquettes que vous servirez avec des petites piques au moment de l'apéritif.Elles se marient particulièrement bien avec un apéritif anisé.


Le bon accordModifier

Servez ces croquettes avec une salade verte ou avec des légumes verts cuits à la vapeur haricots verts, brocolis, courgettes...

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