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Crevettes et courgettes au curcuma

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

6 minutes

Ingrédients

Crevettes roses cuites

500 g de taille moyenne

Citron

1

Courgettes

2

Oignon

1

Galanga ou gingembre frais

1 morceau de 2 cm

Citronnelle

1 tige

Lait de coco

40 cl

Curcuma

1 cuil à café

Piment rouge

1

Sel,Poivre

-

La lutte des grandes puissances européennes pour le monopole des épices témoigne de la place importante qu'occupait ce type de culture dans l'archipel indonésien. Galanga, citronnelle, piment, curcuma parfument ces crevettes cuites dans une sauce onctueuse adoucie par du lait de coco. la tradition veut que celui-ci remplace le lait, pratiquement inconnu en Indonésie.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Décortiquez les crevettes. ne conservez que les queues. lavez les courgettes, pelez-les en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les en deux dans la longueur puis détaillez-les en lamelles. Epongez-les dans du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Gardez-les de côté sur une assiette.


Etape 2Modifier

Epluchez l'oignon, hachez-le grossièrement. Epépinez le piment puis coupez-le en petits morceaux. Débarrassez la tige de citronnelle de ses feuilles externes. Ciselez la partie centrale renflée, jetez les deux extrémités ou gardez-les pour préparer une tisane. pelez et détaillez en lamelles le galanga ou le gingembre. Mixez tous ces ingrédients dans un robot avec quelques gouttes de jus de citron, le curcuma et 10 cl d'eau. Vous pouvez également les broyer dans un mortier à l'aide d'un pilon. Dans ce cas, il faudra retirer les morceaux de citronnelle avant de servir.


Etape 3Modifier

Versez ce hachis dans une grande poêle, faîtes-le cuire pendant 2 minutes sur feu doux en remuant. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes sur un feu plus vif. Incorporez alors le lait de coco.Salez et poivrez. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.


Etape 4Modifier

Au dernier moment, ajoutez les crevettes dans la sauce et laissez cuire pendant 2 minutes à feu doux. Servez bien chaud.



Idée de présentationModifier

Servez ce plat sur un lit de riz nature, élément irremplaçable de la cuisine indonésienne. Décorez avec 1 piment rouge épépiné et taillé en fines lamelles.


Le bon accordModifier

Remplacez les courgettes par des chayottes, appelées christophines en France. Leur goût rappelle celui des pommes vertes ou des châtaignes d'eau. Du curcuma frais apportera une saveur plus parfumée.

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