Crépinettes de boeuf vinaigrées

Crépinettes de boeuf vinaigrées
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de cuisson	40 minutes
Ingrédients
Steak haché	400 g
Crépine de porc	1 grande
Echalotes	4
Tomates	4
Ail	2 gousses
Ciboulette	1 botte
Sucre en poudre	1 c à s
Sauce soja	2 c à s
Vinaigre de riz ou de cidre	2 c à s
Huile d'arachide	5 c à s
Piment en poudre	1 pointe de couteau
Poivre	-

Les contacts entre le nord du Vietnam et la Chine ont laissé des traces dans la cuisine, comme l'atteste cette recette de crépinettes de boeuf accompagnées d'une sauce vinaigrée dont raffolent les Nord-Vietnamiens.C'est une façon originale de cuisiner le très banal steak haché. Vous pouvez accompagner ces crépinettes de brocolis sautés à l'ail ou de nouilles sautées.

Etape par étape

Etape 1

Portez une casserole d'eau à ébullition.Plongez-y les tomates pendant 30 secondes puis rafraîchissez-les, pelez-les, ouvrez- les et ôtez-en les graines. Ecrasez la pulpe des tomates pour obtenir un coulis. pelez les gousses d'ail, fendez-les en deux, retirez les germes, écrasez les gousses.

Etape 2

Versez le coulis de tomates dans une casserole, ajoutez l'ail, le sucre en poudre, le vinaigre et laissez mijoter pendant une 20 de minutes. Puis, hors du feu, ajoutez 1 cuillerée de sauce soja, le piment et du poivre. laissez refroidir.

Etape 3

Pelez les échalotes, émincez-les très finement. Faîtes-les fondre doucement dans 2 c à s d'huile dans une petite casserole en fin de cuisson, les échalotes doivent être transparentes. Rincez puis essorez la ciboulette, ciselez-la finement.

Etape 4

Mettez la viande hachée dans un saladier, ajoutez les échalotes, la ciboulette, 1 cuillerée de sauce soja et du poivre moulu. Mélangez à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une préparation bien homogène.

Etape 5

Rincez la crépine à l'eau froide, égouttez-la puis pressez-la dans un linge pour éliminer toute l'humidité. Déployez la crépine bien à plat sur un plan de travail.Découpez dedans 8 carrés identiques. Déposez sur chaque carré de crépine une portion de viande hachée.Rabattez les quatre côtés pour emballer complètement la garniture, vous obtiendrez 8 coussinets.

Etape 6

Versez le reste d'huile dans une grande poêle posée sur feu moyen.Rangez-y les crépinettes, côte à côte, la face des rabats contre le fond de la poêle. laissez colorer doucement d'un côté puis de l'autre il faut compter de 5 à 6 minutes par face. Servez les crépinettes bien chaudes avec la sauce froide.

Variante

Vous pouvez réaliser ces crépinettes avec de la viande de porc ou de veau.

Astuce

Préparez la sauce piquante en quantité importante. Répartissez-la dans des barquettes, mettez-les dans le congélateur.Cette sauce se marie avec les raviolis à la vapeur, les croquettes, les beignets, les crevettes grillées...

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