| Créole de poisson | |
|---|---|
|
| |
|
Recette pour |
4 personnes |
|
Niveau |
|
|
Coût |
|
|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
40 minutes |
| Temps de Marinade | 6 heures |
|
Temps de cuisson |
10 minutes |
|
Ingrédients | |
|
Colin |
4 tranches |
|
2 | |
|
4 | |
|
Piment lampions |
2 |
|
1 gros | |
|
Cive |
2 pieds |
|
2 gousses | |
|
2 brins | |
|
1 brin | |
|
2 feuilles | |
| Beurre | 15 g |
| Farine | 50 g |
| Concentré de tomates | 1 cuil à café |
| Huile | 3 café à soupe |
| Sel,Poivre | - |
- Cette recette n'a pas de photo. Vous pouvez aider Wikia Saveurs du monde en mettant la votre.
Le créole de poisson est une sorte de daube dont les Antillais raffolent particulièrement.Dans cette préparation, le poisson est d'abord mis à mariner dans une sauce pimentée au citron vert, avant d'être légèrement frit puis mijoté avec des légumes et des herbes. Ce créole est traditionnellement servi avec du riz blanc ou des bananes plantains, bouillies ou frites.
Etape par étape
Etape 1
Lavez et épépinez 1 piment.Détaillez-le en petits morceaux puis écrasez-les avec le dos d'une cuillère à soupe. Pressez 1 citron vert.Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec un presse-ail.
Etape 2
Versez le jus de citron dans un saladier.Ajoutez le piment et l'ail écrasés puis 30 cl d'eau froide.Salez, poivrez et mélangez.mettez le poisson à mariner dans cette sauce pendant 6 heures au réfrigérateur.
Etape 3
Quand le poisson a fini de mariner, conservez la marinade, essuyez-le avec du papier absorbant puis fariner les tranches. Faîtes chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, faîtes-y dorer les tranches de poisson pendant 2 minutes de chaque côté. mettez-les ensuite de côté sur une assiette.
Etape 4
Pelez et émincez l'oignon. lavez la cive et coupez-la en tronçons.Effeuillez le persil.Hachez ensemble l'oignon, la cive et le persil.Coupez les tomates en gros dés. pressez le second citron vert.
Etape 5
Mettez 1 cuil à soupe d'huile d'arachide, 15 g de beurre et 1 cuil à café de concentré de tomate dans une grande casserole.Mélangez.Ajoutez ensuite le hachis d'herbes, le thym, le laurier et enfin les dés de tomates.Faîtes revenir le tout à feu doux en remuant lentement.
Etape 6
Lorsque la sauce se forme, posez les tranches de poisson dans la casserole.Arrosez-les avec 20 cl de marinade.Ajoutez un piment entier et le jus de citron. laissez mijoter pendant 10 minutes.Servez chaud.
Variante
Les Antillais parfument ce créole de poisson vec des feuilles de bois d'Inde (appelé aussi poivre de la Jamaïque).A défaut de feuilles, vous pouvez aussi parfumer la sauce avec deux ou trois graines de cette épice.
Le bon accord
Pour réaliser un plat complet, proposez en même temps du riz blanc, des bananes plantains et un plat de crudités par exemple, des tomates, des oignons doux et des avocats avec une vinaigrette au citron.
| Poissons |
|---|
| Poissons de mer |
| Barbue - Cabillaud - Dorade - Lieu - Lotte - Morue - Raies - Rouget - Dorade - Sole - Thon |
| Poissons des lacs et rivières |
| Poissons fumés ou séchés |
| Autres |
| Beignets - Pain - Sushis - Tartare |
[[::Category:Continents|Recettes par continents]]
|
|---|
| [[::Category:Afrique|Afrique]] |
| Afrique du Sud - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe - |
| [[::Category:Amérique centrale|Amérique Centrale]] |
| Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago |
| [[::Category:Amérique du Nord|Amérique du Nord]] |
| Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique |
| [[::Category:Amérique du Sud|Amérique du Sud]] |
| Argentine - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela |
| [[::Category:Asie|Asie]] |
| Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen - |
| [[::Category:Europe|Europe]] |
| Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine - |
| [[::Category:Océanie|Océanie]] |
| Australie - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu - |