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Créole de poisson

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de Marinade 6 heures

Temps de cuisson

10 minutes

Ingrédients

Colin

4 tranches

Citrons verts

2

Tomates mûres

4

Piment lampions

2

Oignon

1 gros

Cive

2 pieds

Ail

2 gousses

Persil plat

2 brins

Thym

1 brin

Laurier

2 feuilles

Beurre 15 g
Farine 50 g
Concentré de tomates 1 cuil à café
Huile 3 café à soupe
Sel,Poivre -

Le créole de poisson est une sorte de daube dont les Antillais raffolent particulièrement.Dans cette préparation, le poisson est d'abord mis à mariner dans une sauce pimentée au citron vert, avant d'être légèrement frit puis mijoté avec des légumes et des herbes. Ce créole est traditionnellement servi avec du riz blanc ou des bananes plantains, bouillies ou frites.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez et épépinez 1 piment.Détaillez-le en petits morceaux puis écrasez-les avec le dos d'une cuillère à soupe. Pressez 1 citron vert.Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec un presse-ail.


Etape 2Modifier

Versez le jus de citron dans un saladier.Ajoutez le piment et l'ail écrasés puis 30 cl d'eau froide.Salez, poivrez et mélangez.mettez le poisson à mariner dans cette sauce pendant 6 heures au réfrigérateur.


Etape 3Modifier

Quand le poisson a fini de mariner, conservez la marinade, essuyez-le avec du papier absorbant puis fariner les tranches. Faîtes chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, faîtes-y dorer les tranches de poisson pendant 2 minutes de chaque côté. mettez-les ensuite de côté sur une assiette.


Etape 4Modifier

Pelez et émincez l'oignon. lavez la cive et coupez-la en tronçons.Effeuillez le persil.Hachez ensemble l'oignon, la cive et le persil.Coupez les tomates en gros dés. pressez le second citron vert.


Etape 5Modifier

Mettez 1 cuil à soupe d'huile d'arachide, 15 g de beurre et 1 cuil à café de concentré de tomate dans une grande casserole.Mélangez.Ajoutez ensuite le hachis d'herbes, le thym, le laurier et enfin les dés de tomates.Faîtes revenir le tout à feu doux en remuant lentement.


Etape 6Modifier

Lorsque la sauce se forme, posez les tranches de poisson dans la casserole.Arrosez-les avec 20 cl de marinade.Ajoutez un piment entier et le jus de citron. laissez mijoter pendant 10 minutes.Servez chaud.


VarianteModifier

Les Antillais parfument ce créole de poisson vec des feuilles de bois d'Inde (appelé aussi poivre de la Jamaïque).A défaut de feuilles, vous pouvez aussi parfumer la sauce avec deux ou trois graines de cette épice.


Le bon accordModifier

Pour réaliser un plat complet, proposez en même temps du riz blanc, des bananes plantains et un plat de crudités par exemple, des tomates, des oignons doux et des avocats avec une vinaigrette au citron.

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