| Crème pâtissière aux macarons et griottines | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
40 minutes |
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Temps de cuisson |
10 minutes |
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Ingrédients | |
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12 | |
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4 cuil à soupe | |
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8 cuil à soupe | |
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10 | |
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1 gousse | |
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15 cl | |
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3 jaunes | |
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25 cl | |
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50 g | |
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3 cuil à soupe | |
| Farine | 30 g |
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Une crème de grand-mère servie dans un verre à la façon des grands chefs, qui surprendra petits et grands.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Mettez 25 cl de lait à bouillir avec une gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre cristallisé et 30 g de farine. Arrosez avec le lait bouillant, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faîtes épaissir 4 min sur feu moyen en remuant pour obtenir une crème épaisse et lisse.
Etape 2[]
Otez la vanille de la crème pâtissière. hachez une 10 de cerises confites. Hors du feu, incorporez-les à la crème. Transvasez la préparation dans un autre récipient. Couvrez cette crème pâtissière de film alimentaire afin d'éviter la formation d'une croûte en surface.laissez refroidir.
Etape 3[]
Dans une jatte, fouettez 15 cl de crème fraîche liquide très froide. Lorsqu'elle est aux 3/4 montée en chantilly, serrez-la. Versez à la fin 3 cuil à soupe de sucre glace d'un geste continu, tout en continuant à fouetter. Mélangez délicatement avec la crème pâtissière.
Etape 4[]
Emiettez 12 macarons aux amandes au fond de 4 grands verres évasés. Versez 1 cuil à soupe d'amaretto dans chaque verre. laissez s'imbiber les biscuits pendant 5 minutes avant de répartir la crème dans les verres. recouvrez des griottines. Servez bien frais.
Variante[]
Préférez les macarons du pâtissier aux macarons industriels. Vous pouvez choisir des macarons à la pistache dont le vert fera un joli contraste avec le rouge des griottines.
Secrets de Fabrication[]
Le geste pour monter une chantilly est le même que pour une mayonnaise, mais avec plus de souplesse. ne cherchez pas à trop montez la crème elle retomberait ensuite. L'aspect final doit être lisse. Dès que des bulles apparaissent, il faut arrêter de fouetter. Il faut couvrir la crème pâtissière quand elle est encore chaude pour l'empêcher de croûter. Commencez à incorporez la chantilly à la crème pâtissière avec un fouet puis terminez en lissant le mélange à l'aide d'une maryse (spatule plate en caoutchouc).