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Crème de polenta aux chanterelles | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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Temps de cuisson |
45 minutes |
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Ingrédients | |
| Chanterelles | 250g |
| Echalotes | 1 petite |
| Beurre | 100g |
| Romarin frais | 1 brin |
| Lait | 1l |
| Farine de maïs | 250g |
| Olives vertes aux herbes de provence | 12 |
| Sel - poivre | - |
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Les chanterelles sont des petits champignons au goût très fin, que vous pouvez remplacer par des petites girolles. Mais pour une saveur plus affirmée, vous pouvez aussi, dans cette soupe d'hiver consistante, ajoutez quelques languettes de magret fumé en garniture finale, si vous avez fait rôtir un canard, n'hésitez pas non plus à utiliser la peau en fines languettes croustillantes à la place du magrets.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Nettoyez les champignons de préférence sans les laver, coupez la base du pied poussiéreux ou terreux et s'il sont un peu gros, recoupez-les en deux ou trois. Pelez et hachez très finement l'échalote, hachez également quelques feuilles de romarin frais et réserver.
Etape 2[]
Faîtes chauffer le quart du beurre dans une poêle ajoutez l'échalote et faîtes revenir en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez le romarin et les chanterelles puis faîtes-les sauter sur feu assez vif pendant 10 minutes, salez et poivrez. Retirez du feu. Dénoyautez et hachez les olives. Réservez.
Etape 3[]
Versez le lait dans une grande casserole a fond épais et ajoutez 25 à 30 cl d'eau. Portez à ébullition, puis salez légèrement et versez la farine de maïs en pluie. Mélangez avec une cuillère en bois et faîtes cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Incorporez le reste de beurre en parcelles salez et poivrez.
Etape 4[]
Répartissez cette crème de polenta dans des bols, puis garnissez aussitôt avec les chanterelles que vous aurez fait réchauffer pendant la fin de cuisson de la polenta. Ajoutez en décor un peu d'olives hachées et deux ou trois feuilles de romarin. Servez aussitôt.