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Version actuelle en date du mai 20, 2019 à 19:45

Crème cerfeuil musqué

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

7 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps d'infusion

30 minutes

Ingrédients

Cerfeuil musqué 5 feuilles
vin blanc 2 cuil. à soupe
crème fraîche épaisse 30 cl
sucre 2 cuil. à soupe
Son goût rappelle la réglisse. Le cerfeuil musqué possède mille vertus. Il réduit l'acidité des mets par conséquent, évite les aigreurs qui empêchent une bonne digestion. Quel avantage ! En crème ou en simple : aromate, le cerfeuil musqué rend l'aliment plus léger.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez la cueillette. Dans une casserole verser le vin blanc et ajoutez le cerfeuil. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Laissez infuser 30 minutes, ôtez les feuilles.


Etape 2Modifier

Ajoutez la crème, puis le sucre tout en fouettant jusqu'à onctuosité.


Important !Modifier

Le cerfeuil musqué se reconnaît à ses gros fruits dressés : on dirait de petit cornichons. Un détail primordial car c'est ce qui dinstingue cette plante à la mortelle grande ciguë !


Se mettre au vertModifier

Myrrhis odorata pousse en montagne, dans les régions froides et ombragée, au bord de l'eau. On le parfois avec la fougère car les feuilles vert pâle sont plumeuses. En mai-juin, apparaissent les fleurs d'un blanc pur, disposées en grappes plates. Les fruits, verts puis brun foncé, mesurent 2,5 cm de long. Le cerfeuil musqué est l'ombellifère qui possède les fruits les plus imposants.


Secrets de féeModifier

  • Infusion : Respecter le temps nécessaire pour faire ressortir le goût anisé du cerfeuil.
  • Saveur : Les graines de cerfeuil sont souvent comparée à celle du carvi, mais leur saveur est plus fine et plus douce.
  • Tendres : vertes et tendre, les graines sont meilleurs et très appréciées dans un pain de poisson.
  • Goût : feuilles, graines et fruit de cerfeuil musqué ont le même goût.
  • Sucré-salé : cette recette peut accompagner une comporte de fruits et se marie aussi avec une viande - porc, veau, agneau.

La parenthèse enchantéeModifier

Comment faire la différence entre le cerfeuil musqué et l'anthrisque sauvage ?, encore appelé cerfeuil d'âne, mais aussi avec la ciguë, qui à tué Socrate ? Grâce à l'odeur ! Le cerfeuil musqué fleure bon l'anis.


Cornues & alambicsModifier

Thé noirModifier

Déguster un thé noir au parfum de pomme et anis. Ce breuvage est réputé pour apporter détente et repos. Le b.a. d'une bonne digestion.

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