Crème de céleri aux noix de Saint-Jacques

Crème de céleri aux noix de Saint-Jacques
Recette pour	2 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	45 minutes
Temps de cuisson	45 minutes
Ingrédients
Noix de Saint-Jacques	6
Céleri	300g
Cerfeuil	quelques pluches
Lait	1/2 litre
Crème fraîche épasse	15cl
Huile d'olive	15cl
Muscade en poudre	2 cuil. à soupe
Sel,poivre	-

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Etape par étape

Etape 1

Epluchez le céleri, puis coupez-le en cubes. N'hésitez pas à l'éplucher deux fois car la peau peut être très amère. Mettez-le dans une casserole avec le lait. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux.

Etape 2

Quand le céleri est cuit, égouttez-le et passez-le au moulin à légumes. Ajoutez alors la muscade. Portez à ébullition la crème fraîche et ajoutez-la au céleri. Gardez bien au chaud. La texture doit être entre la purée et une sauce onctueuse.

Etape 3

Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Faites-y cuire les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Répartissez dans des assiettes creuses la crème de céleri, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques avant de saupoudrer de cerfeuil.

Le conseil de Cyril

Si vous ne cuisez pas le céleri tout de suite, conservez-le dans de l'eau citronnée.

Source

Recette venant de :

De : Cyril Lignac

ISBN : 978-2-0162-1045-1

Édition : Hachette Pratique