| Crème caramélisée aux marrons | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
1 heure |
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Temps de cuisson |
45minutes |
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Ingrédients | |
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200 g | |
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400 g | |
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1 gousse | |
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4 | |
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50 cl | |
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25 g | |
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200 g | |
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Marrons, vanille et caramel. Ce trio gagnant assure le succès de cette crème onctueuse...servie avec une sauce au chocolat.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Versez 100 g de sucre semoule et 2 cuil à soupe d'eau dans une casserole à fond épais. Mélangez pour dissoudre le sucre et faîtes cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Versez celui-ci dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre et chemisez avec soin la paroi. Réservez sur une grille à pâtisserie.
Etape 2[]
Dans une casserole, assemblez 50 cl de lait et 1 gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez 400 g de marrons pelés. Faîtes chauffer à feu doux jusqu'aux premiers frémissements. Otez du feu, laissez tiédir puis retirez la vanille. Après avoir gratté l'intérieur de la gousse, ajoutez les graines parfumées dans le lait.
Etape 3[]
Au mixer, réduisez en purée les marrons et le lait. Préchauffez le four à 180 degrés th 6. Dans une jatte, fouettez la purée de marrons et mélangez bien. Transvasez la préparation dans le moule caramélisé. Faîtes cuire au four pendant 45 minutes, puis laisser refroidir entièrement.
Etape 4[]
Faîtes fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie. Lissez à la cuillère en bois puis incorporez 25 g de beurre ramolli. Versez peu à peu 15 cl d'eau tiède en remuant au fouet, et portez doucement à ébullition. Démoulez la crème caramélisée sur un plat et servez la sauce au chocolat à part dans une saucière.
Variante[]
Confectionnez la crème dans des ramequins individuels et réduisez le temps de cuisson de 10 min. Pour faciliter le démoulage, plongez le moule quelques instants dans de l'eau chaude.Pour savourez pleinement le contraste du chaud et du froid, placez la crème au réfrigérateur 1 heure avant de la servir. La sauce au chocolat se prépare au dernier moment. Accompagner l'entremets de gaufrettes ou e crêpes dentelle.
Secrets de Fabrication[]
A défaut de gousse de vanille, parfumez le lait avec 1 cuil à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre. Mixez les marrons et le lait jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et onctueuse. Vérifiez la cuisson de la crème en y enfon4ant la lame d'un couteau elle doit ressortir propre.