Crème brûlée bernoise

Crème brûlée
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de mise au frais	2 heires
Ingrédients
Caramel
Sucre	4 cuil. à soupe
Eau	1 1/2 cuil. à soupe
Lait	2  1/2 dl
Oeufs	1
Lait	2 dl
Maïzena	2 cuil à soupe
Sucre	1 cuil à soupe
Crème entière	2 dl

Etape par étape

Etape 1

porter à ébullition dans une grande casserole le sucre et l'eau sans remuer. Baisser le feu, laisser cuire doucement en inclinant de temps en temps, la casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel blond foncé. Eloigner la casserole du feu, laisser tiédir un peu. Mouiller avec le lait, poursuivre la cuisson sur feu doux, jusqu'à dissolution du caramel.

Etape 2

Mélanger tous les ingrédients restants au fouet, ajouter, porter à ébullition en remuant constamment sur feu moyen.Eloigner la casserole du feu, continuer à remuer env. 2 minutes, passer la crème au tamis dans un bol. Poser un film alimentaire directement sur la crème, laisser refroidir, réserver env. 2 heures au frais. Lisser la crème.

Etape 3

Fouetter la crème entière en chantilly, incorporer la moitié à la crème juste avant de servir. Décorer avec le reste de chantilly.

Présentation

Préparation à l'avance, la crème sans chantilly un jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Lisser la crème avant de servir, affiner avec la chantilly comme ci-dessus.

Source

Recette venant de :

De : Betty Bossi

ISBN : ?

Édition : Betty Bossi

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