| Crème brûlée à la chicorée | |
|---|---|
|
| |
|
Recette pour |
4 personnes |
|
Niveau |
|
|
Coût |
|
|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
40 minutes |
|
Temps de cuisson |
25 minutes |
|
Temps de Réfrigération |
2 heures |
|
Ingrédients | |
|
Chicorée en grains |
1 cuil à soupe |
|
2 cuil à soupe | |
|
1 + 4 jaunes | |
|
20 cl | |
|
20 cl | |
|
75 g | |
|
4 cuil à soupe | |
- Cette recette n'a pas de photo. Vous pouvez aider Wikia Saveurs du monde en mettant la votre.
Une crème comme les préparaient nos grands-mères. onctueuses, délicatement parfumée sous sa couche de sucre caramélisé.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Versez 20 cl de lait dans une casserole, ajoutez 20 cl de crème et portez à ébullition. mettez 1 cuil à soupe de chicorée dans ce mélange, retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes. Cassez 1 oeuf dans une jatte. Ajoutez 4 jaunes d'oeufs et 75 g de sucre en poudre. Fouettez pour dissoudre le sucre.
Etape 2[]
Filtrez l'infusion de chicorée à travers une passoire fine. Versez le mélange de lait et de crème sur les oeufs en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Incorporez 2 cuil à soupe de cognac. Répartissez la préparation entre 4 plats à oeufs à l'aide d'une petite louche. Laissez reposer 10 minutes.
Etape 3[]
Préchauffez votre four à 150 degrés th 5. Versez de l'eau juste frémissante dans la lèchefrite de votre four. Déposez les 4 plats dans la lèchefrite. Faîtes cuire au four pendant 25 minutes. Lorsque les crèmes sont cuites, sortez-les du bain-marie, laissez-les refroidir à température ambiante.
Etape 4[]
Mettez ensuite les crèmes dans le réfrigérateur et laissez-les au moins 2 heures. Allumez le gril du four. Saupoudrez les crèmes avec 4 cuil à soupe de cassonade. Glissez-les sous le gril le plus près possible de la source de chaleur et laissez-les de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Variante[]
Ce dessert de nounou a comme on disait autrefois est toujours aussi apprécié d'autant que l'on peut varier les parfums à volonté.
Secrets de Fabrication[]
Avant de verser la préparation dans les plats retirez avec une cuillère à soupe la mousse ou les bulles d'air qui sont restées à la surface. C'est aussi pour éviter la présence de l'air dan les crèmes qu'il faut emplir les plats doucement avec une petite louche ou une cuillère. Le mieux est d'utiliser des plats à oeufs dans des ramequins l'épaisseur de la crème serait telle que la cuisson serait beaucoup plus longue et que la croûte caramélisée serait trop fine. Surveillez attentivement les crèmes sous le gril préchauffé à la température maximale. Elles caramélisent très vite. Servez-les dès la sortie du four en chaud-froid ou remettez-les au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.