| Crème au beurre | |
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Recette pour |
600 g de crème |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
35 minutes |
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Temps de cuisson |
5 minutes |
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Ingrédients | |
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8 jaunes | |
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220 g | |
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200 g | |
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Voici un grand classique de la pâtisserie. la crème au beurre. Elle vous permettra de faire un moka et d'autres succulentes pâtisseries.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Sortez 220 g de beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer la recette. Avec un couteau, découpez-le en cubes plus ou moins réguliers de la taille d'une noisette. Placez ces cubes sur une assiette plate et laissez-les dans une pièce chaude. Le beurre doit être mou mais, surtout ne pas fondre.
Etape 2[]
Dans une casserole à fond épais, servez 8 cl d'eau froide et ajoutez 200 g de sucre en pluie. Hors du feu, mélangez bien avec un fouet à main. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition en mélangeant constamment. Immergez la base du thermomètre à sucre et laissez cuire jusqu'à la température de 120 degrés.
Etape 3[]
Pendant ce temps, placez 8 jaunes d'oeufs dans un saladier et battez-les avec un fouet électrique à vitesse élevée. Lorsque le sirop est à la bonne température, versez-le régulièrement sur les jaunes en fouettant à grande vitesse et en évitant les bords du saladier. Continuez de fouetter pendant 10 min environ.
Etape 4[]
Quand le mélange de jaunes d'oeufs battus et de sirop de sucre est presque froid. Incorporez le beurre, morceau après morceau, sans cesser de fouetter à vitesse moyenne. Dès que le beurre est incorporé, cessez de travailler. C'est à ce moment que vous pourrez l'aromatiser si vous le souhaitez.
Variante[]
La crème au beurre est le plus souvent aromatisée.Vous pouvez y ajouter du cacao en poudre, de l'extrait de café, du pralin, de l'arôme de vanille ou des alcools(cognac, armagnac ou rhum). Pour alléger cette recette, vous pouvez y ajouter 3 blancs d'oeufs montés en neige ferme avec 50 g de sucre. Dans ce cas, cette quantité de sucre soit être retranchée du poids initial.
Secrets de Fabrication[]
Soyez attentif à la température des ingrédients lorsque vous faîtes les mélanges. N'incorporez jamais le beurre s'il a fondu. Votre crème raterait inévitablement. Évitez aussi d'incorporer le beurre dans le sabayon encore chaud. Le résultat serait désastreux.