Crème de cerfeuil musqué

Crème cerfeuil musqué
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	7 minutes
Temps de cuisson	5 minutes
Temps d'infusion	30 minutes
Ingrédients
Cerfeuil musqué	5 feuilles
vin blanc	2 cuil. à soupe
crème fraîche épaisse	30 cl
sucre	2 cuil. à soupe

Son goût rappelle la réglisse. Le cerfeuil musqué possède mille vertus. Il réduit l'acidité des mets par conséquent, évite les aigreurs qui empêchent une bonne digestion. Quel avantage ! En crème ou en simple : aromate, le cerfeuil musqué rend l'aliment plus léger.

Etape par étape

Etape 1

Lavez la cueillette. Dans une casserole verser le vin blanc et ajoutez le cerfeuil. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Laissez infuser 30 minutes, ôtez les feuilles.

Etape 2

Ajoutez la crème, puis le sucre tout en fouettant jusqu'à onctuosité.

Important !

Le cerfeuil musqué se reconnaît à ses gros fruits dressés : on dirait de petit cornichons. Un détail primordial car c'est ce qui dinstingue cette plante à la mortelle grande ciguë !

Se mettre au vert

Myrrhis odorata pousse en montagne, dans les régions froides et ombragée, au bord de l'eau. On le parfois avec la fougère car les feuilles vert pâle sont plumeuses. En mai-juin, apparaissent les fleurs d'un blanc pur, disposées en grappes plates. Les fruits, verts puis brun foncé, mesurent 2,5 cm de long. Le cerfeuil musqué est l'ombellifère qui possède les fruits les plus imposants.

Secrets de fée

• Infusion : Respecter le temps nécessaire pour faire ressortir le goût anisé du cerfeuil.
• Saveur : Les graines de cerfeuil sont souvent comparée à celle du carvi, mais leur saveur est plus fine et plus douce.
• Tendres : vertes et tendre, les graines sont meilleurs et très appréciées dans un pain de poisson.
• Goût : feuilles, graines et fruit de cerfeuil musqué ont le même goût.
• Sucré-salé : cette recette peut accompagner une comporte de fruits et se marie aussi avec une viande - porc, veau, agneau.

La parenthèse enchantée

Comment faire la différence entre le cerfeuil musqué et l'anthrisque sauvage ?, encore appelé cerfeuil d'âne, mais aussi avec la ciguë, qui à tué Socrate ? Grâce à l'odeur ! Le cerfeuil musqué fleure bon l'anis.

Cornues & alambics

Thé noir

Déguster un thé noir au parfum de pomme et anis. Ce breuvage est réputé pour apporter détente et repos. Le b.a. d'une bonne digestion.