| Couscous au collier de mouton | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
1 heure |
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Temps de cuisson |
1 heure 30 |
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Ingrédients | |
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1,5 kg | |
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6 | |
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6 | |
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6 | |
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3 | |
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2 | |
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2 | |
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2 | |
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2 gousses | |
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1 petit bouquet | |
| Beurre | 50 g |
| Pois chiches cuits au naturel (en boîte) | 50 g |
| Semoule de blé grain moyen | 500 g |
| Huile d'olive | 3 c à s |
| Harissa | 1 c à s |
| Safran | 1 dose |
| Ras el-hanout | 2 c à s |
| Sel,poivre | - |
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Le couscous est le plus complet des plats. Tous les nutritionnistes le disent! Au Maroc, le vendredi, les maîtresses de maison s'activent devant les grandes marmites fumantes pour le réaliser. Elles le préparent souvent avec de la viande de mouton, la plus appréciée. C'est à la qualité de cuisson de la semoule que l'on reconnaît les meilleures cuisinières.
Etape par étape
Etape 1
Pelez et épépinez les tomates, coupez la pulpe en dés. Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Pelez les branches de céleri, rincez-les et coupez les en bâtonnets.
Etape 2
Faîtes chauffer l'huile dans la partie basse d'un couscoussier et faîtes-y dorer les morceaux d'agneau avec les oignons. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez l'ail, et 2 cuillerées de concentré de tomate. Poudrez avec les épices couscous et le cumin moulu, mélangez et laissez étuver 5 minutes.Versez 1,5 litre d'eau bouillante, salez et ajoutez une pointe de harissa couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure.
Etape 3
Pendant ce temps, pelez pommes de terre, carottes et navets. Enlevez les extrémités des courgettes sans les peler. Coupez les légumes en gros morceaux. Versez la semoule dans un grand plat creux, recouvrez la d'eau froide et laissez-la reposer 5 minutes. Egouttez-la, étalez-la sur un grand plat et laissez-la gonfler pendant 20 minutes.
Etape 4
Quand la viande a cuit 1 heure, mettez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et les pommes de terre, les carottes et les navets dans la partie inférieure dans le bouillon. Comptez 15 minutes de cuisson.
Etape 5
Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches égouttés dans la partie inférieure. Retirez la semoule, mettez-la dans une passoire, aspergez-la avec un peu d'eau froide puis étalez-la dans un grand plat. Ecrasez les grains avec une fourchette et incorporez-y le beurre coupé en très petits morceaux et un peu de sel. remettez la graine dans la partie haute du couscoussier et laissez cuire encore 15 minutes.
Etape 6
Délayez 1 c à c d'harissa dans 2 louches de bouillon. Mettez dans un plat la viande et les légumes dans leur bouillon, parsemés de coriandre hachée, et dans un autre plat la semoule. Servez avec le bol de sauce harissa.
Idée de présentation
Ajoutez dans la graine de couscous des petits raisins secs préalablement gonflés dans de l'eau. juste avant de servir, poudrez avec un souffle de cannelle.