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Modification de

Couscous au collier de mouton

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'''[[pomme de terre|Pommes de terre]]'''
 
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'''concentré de tomate'''
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'''[[Tomates]]'''
 
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'''2 cuillerées'''
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'''2'''
 
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|'''1 c à s'''
 
|'''1 c à s'''
 
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|cumin moulu
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|'''[[Safran]]'''
|1 c à s
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|'''1 dose'''
 
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|'''épices couscous '''
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|'''[[Ras el-hanout]]'''
 
|'''2 c à s'''
 
|'''2 c à s'''
 
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===Etape 1===
 
===Etape 1===
Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail.
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Pelez et épépinez les tomates, coupez la pulpe en dés. Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Pelez les branches de céleri, rincez-les et coupez les en bâtonnets.
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===Etape 2===
 
===Etape 2===
Faîtes chauffer l'huile dans un faitout et faîtes-y dorer les morceaux d'agneau avec les oignons. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez l'ail, et 2 cuillerées de concentré de tomate. Poudrez avec les épices couscous et le cumin moulu, mélangez et laissez étuver 5 minutes.Versez 1,5 litre d'eau bouillante, salez et ajoutez une pointe de harissa couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure.
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Faîtes chauffer l'huile dans la partie basse d'un couscoussier et faîtes-y dorer les morceaux d'agneau avec les oignons. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez l'ail, et 2 cuillerées de concentré de tomate. Poudrez avec les épices couscous et le cumin moulu, mélangez et laissez étuver 5 minutes.Versez 1,5 litre d'eau bouillante, salez et ajoutez une pointe de harissa couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure.
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===Etape 3===
 
===Etape 3===
Pendant ce temps, éplucher carottes et navets et celeri branche. Enlevez les extrémités des courgettes sans les peler. Coupez les légumes en gros morceaux. Versez la semoule dans un grand plat creux, recouvrez la d'eau froide et laissez-la reposer 5 minutes. Egouttez-la, étalez-la sur un grand plat et laissez-la gonfler pendant 20 minutes.
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Pendant ce temps, pelez pommes de terre, carottes et navets. Enlevez les extrémités des courgettes sans les peler. Coupez les légumes en gros morceaux. Versez la semoule dans un grand plat creux, recouvrez la d'eau froide et laissez-la reposer 5 minutes. Egouttez-la, étalez-la sur un grand plat et laissez-la gonfler pendant 20 minutes.
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===Etape 4===
 
===Etape 4===
Quand la viande a cuit 1 heure,ajoutez les carottes le celeri et les navets dans le bouillon. Comptez 20 minutes de cuisson. puis ajouter le courgettes et laisser cuire encore 15 minutes
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Quand la viande a cuit 1 heure, mettez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et les pommes de terre, les carottes et les navets dans la partie inférieure dans le bouillon. Comptez 15 minutes de cuisson.
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===Etape 5===
 
===Etape 5===
 
Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches égouttés dans la partie inférieure. Retirez la semoule, mettez-la dans une passoire, aspergez-la avec un peu d'eau froide puis étalez-la dans un grand plat. Ecrasez les grains avec une fourchette et incorporez-y le beurre coupé en très petits morceaux et un peu de sel. remettez la graine dans la partie haute du couscoussier et laissez cuire encore 15 minutes.
 
Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches égouttés dans la partie inférieure. Retirez la semoule, mettez-la dans une passoire, aspergez-la avec un peu d'eau froide puis étalez-la dans un grand plat. Ecrasez les grains avec une fourchette et incorporez-y le beurre coupé en très petits morceaux et un peu de sel. remettez la graine dans la partie haute du couscoussier et laissez cuire encore 15 minutes.
   
Etape 6
 
   
préparer la semoule de couscous
 
   
===Etape 7===
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===Etape 6===
   
 
Délayez 1 c à c d'harissa dans 2 louches de bouillon. Mettez dans un plat la viande et les légumes dans leur bouillon, parsemés de coriandre hachée, et dans un autre plat la semoule. Servez avec le bol de sauce harissa.
 
Délayez 1 c à c d'harissa dans 2 louches de bouillon. Mettez dans un plat la viande et les légumes dans leur bouillon, parsemés de coriandre hachée, et dans un autre plat la semoule. Servez avec le bol de sauce harissa.
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