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La Cotriade
Cotriade

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

50minutes

Ingrédients

Congre 400g
Daurade 500g
Merlu 300g
Sardines fraîches 6
Grondins 3
Oignons 3
Céleri 2 branches
Bouquet garni 1
Pommes de terre 6
Poireaux 2
Ail 1 gousse
Huile 10 cl
Vinaigre -
Echalotes 3
Cerfeuil frais -
Sel, Poivre -
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Nettoyez les poissons. Mettez les têtes, les arêtes et le morceau de congre dans une marmite. Pelez et hachez les oignons, ajoutez-les ainsi que les branches de céleri parées et hachées et le bouquet garni. Ajoutez 3,5 l d'eau, salez et poivrez. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillonnements pendant 20 minutes.


Etape 2Modifier

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Emincez les poireaux nettoyés et lavés. Faîtes fondre le beurre dans une marmite ajoutez les poireaux et l'ail haché, faîtes revenir ce mélange doucement, puis ajoutez les pommes de terre. Remuez sur le feu pendant quelques minutes.


Etape 3Modifier

Passez le bouillon de cuisson du congre avec les aromates et versez-le sur les pommes de terte. Faîtes cuire pendant 10 minutes en rajoutant le congre dans le bouillon. Ajoutez ensuite la daurade et le merlu en morceaux. Faîtes cuire pendant 10 minutes. Ajoutez enfin les sardines et les grondins. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes encore. La cuisson des poissons doit être menées à petits frémissements.


Etape 4Modifier

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette enrichie d'échalotes hachées et de cerfeuil ciselé. Egouttez les poissons et les pommes de terre. Servez le bouillon à part dans des soucoupes individuelles, puis les poissons et les pommes de terre avec la vinaigrette. Vous pouvez aussi servir la cotriade comme une soupe de poissons.

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