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Coprah pak

Na

Recette pour

25 boulettes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Temps de Réfrigération 1 heure

Ingrédients

Chocolat noir

250 g

Noix de coco râpée

250 g

Cardamome

8 à 10 capsules

Cacao amer

1 cuil à soupe

Lait concentré non sucré

170 g

Sucre semoule

75 g

La cardamome confère un parfum exceptionnel à ces boulettes au coco et au cacao. une confiserie indienne aussi appréciée que les truffes.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dans une large casserole ou dans un wok, faîtes bouillir 15 cl d'eau et 75 g de sucre semoule. Laissez frémir 5 min jusqu'à l'obtention d'un sirop, puis jouter peu à peu 250 g de noix de coco râpée en remuant à la cuillère en bois. Faîtes chauffer le mélange à feu très doux pendant 10 minutes sans cesser de remuer.


Etape 2Modifier

Hors du feu, mouillez la noix de coco poêlée avec 170 g de lait concentré non sucré. Mélangez bien jusqu'à ce que la noix de coco ait absorbé tout le lait.Réservez. Ouvrez 8 à 10 capsules de cardamome et prélevez les petites graines noires. Broyez-les en poudre à l'aide d'une moulinette électrique.


Etape 3Modifier

Transvasez la préparation au coco dans une jatte. incorporez-y 1 cuil à soupe de cacao tamisé à l'aide d'une passoire fine. Parfumez avec la moitié del a poudre de cardamome.Mélangez bien et laissez refroidir complètement. Façonnez environ 25 boulettes en pressant puis en roulant la préparation à la main.


Etape 4Modifier

Faîtes fondre 250 g de chocolat noir au bain-marie. Lissez à la cuillère en bois, parfumez avec le reste de la cardamome et laissez refroidir un peu. A l'aide de 2 fourchettes, trempez les boulettes une par une dans le glaçage en les enrobant bien.Faîtes-les durcir 1 heure au réfrigérateur.



VarianteModifier

Parsemez les boulettes de vermicelles multicolores.


Secrets de FabricationModifier

Après avoir absorbé tout le sirop la noix de coco doit cuire à feu très doux sans changer de couleur pour diffuser pleinement son arôme.Mélangez constamment avec la cuillère en bois pour éviter quel apréparation n'attache au fond du récipient de cuisson.Un wok semble plus adapté qu'une simple casserole, autant pour préparer le sirop que pour faire revenir la noix de coco. A défaut de moulinette électrique, piliez les graines de cardamome dans un mortier.

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