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La bonite (une espèce de thon) séchée et fumée est vendue sous forme de gros ou de petits copeaux. 

Les gros copeaux sont utilisés pour préparer le bouillon dashi et les petits pour décorer.

Ils possèdent une odeur forte mais ont une saveur fumée et douce. Conservez-les dans une boîte hermétique.

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